קינוח פיין דינינג רזבררי, שוקולד ויוגורט - מתכון פטיסרי מישלן

מצרכים

• 150g raspberry puree
• 100g heavy cream
• 2 egg yolks
• 65g sugar
• 1 tablespoon cornstarch
• 1 tablespoon unsalted butter
• 1 teaspoon gelatin powder, bloomed
• 1/2 teaspoon vanilla extract
• 150g raspberry puree
• 45g sugar
• 5g lemon juice
• 40g water
• 40g sugar
• 1g Stab 2000 ice cream stabilizer
• 300g Greek yogurt, 10% fat
• 1/2 teaspoon gelatin powder, bloomed
• 80g milk
• 20g sugar
• 1/2 teaspoon vanilla extract
• 2g gelatin powder, bloomed in 10g water
• 100g dark chocolate, 70% cocoa
• 160g heavy cream
• 180g water
• 5g dried hibiscus petals
• 10g sugar
• 2 teaspoons gelatin powder, bloomed
• 3 eggs, yolks and whites separated
• 70g + 20g sugar
• 1/2 teaspoon vanilla extract
• 60ml whole milk
• 110g all-purpose flour
• 1.5g salt
• 3.5g baking powder
• 30g all-purpose flour
• 30g unsalted butter
• 20g icing sugar
• 1/2 teaspoon ground ginger
• 150g phúc bồn tử xay nhuyễn
• 100g kem whipping
• 2 lòng đỏ trứng
• 65g đường
• 1 muỗng table bột bắp
• 1 muỗng table bơ lạt
• 1 muỗng tea bột gelatin, đã ngâm nước
• 1/2 muỗng tea vani
• 150g phúc bồn tử xay nhuyễn
• 45g đường
• 5g nước cốt chanh
• 40g nước
• 40g đường
• 1g chất ổn định kem Stab 2000
• 300g sữa chua Hy Lạp, loại 10% béo
• 1/2 muỗng tea bột gelatin, đã ngâm nước
• 80g sữa tươi
• 20g đường
• 1/2 muỗng tea vani
• 2g bột gelatin ngâm trong 10g nước
• 100g socola đen, 70% cacao
• 160g kem whipping
• 180g nước
• 5g trà hoa atiso đỏ
• 10g đường
• 2 muỗng tea bột gelatin, đã ngâm nước
• 3 quả trứng, lòng đỏ và trắng tách riêng
• 70g + 20g đường
• 1/2 muỗng tea vani
• 60ml sữa nguyên kem
• 110g bột mì đa dụng
• 1.5g muối
• 3,5g bột baking powder
• 30g bột mì đa dụng
• 30g bơ lạt
• 20g đường bột
• 1/2 muỗng tea bột gừng