קציצות פראסה רכות וטעימות

על המתכון

מצרכים

• 3 גבעולי פראסה גדולים או 4 בינוניים (רק החלק הלבן)
• 1/2 קילו בשר צלעות או צוואר טחון
• רבע חבילה פטרוזיליה
• רבע חבילה שמיר
• בצל גדול מגורד
• חצי כוס קמח מצה
• 2 ביצים
• כף אבקת מרק עוף
• כפית מלח
• חצי כפית פלפל שחור
• חצי כוס שמן לטיגון הקציצות

אופן ההכנה

1. פורסים את הפראסה לחצאי טבעות, שוטפים היטב, רצוי במסננת מתחת למי ברז זורמים כיוון שיש בפראסה הרבה חול, מעבירים לקערה מלאה במים ומשרים 10 דקות.
2. בינתיים מרתיחים בסיר רחב כ – 2 ליטר מים, כשהמים רותחים מכניסים לסיר את טבעות הפראסה ומבשלים 20 דקות / עד שרואים שהפראסה התרככה.
3. מעבירים את הפראסה למסננת לניקוז הנוזלים, ממתינים שתתקרר, סוחטים היטב את הנוזלים שנותרו בפראסה, בעזרת הידיים עד שלא יישארו נוזלים ומעבירים לקערה.
4. מוסיפים לקערה רבע חבילה שמיר, רבע חבילה פטרוזיליה ובעזרת בלנדר מוט טוחנים את כל המרכיבים, תחילה בפולסים קצרים ואח"כ ארוכים עד שמתקבלת תערובת טחונה.
5. מוסיפים לתערובת חצי קילו בשר צלעות טחון, 2 ביצים, בצל מגורד, חצי כוס קמח מצה, חצי כפית פלפל, כפית מלח ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. התערובת אמורה להיות רכה, נוחה לעיצוב הקציצות ולא נוקשה.
6. במחבת רחבה על להבה בינונית מחממים חצי כוס שמן כ – 2 דקות. כשהשמן חם ומטגנים כ – 2 דקות מכל צד / עד שהקציצות מזהיבות (כמו בתמונה). חשוב לא למהר להפוך את הקציצות או לבדוק כל חצי דקה מה קורה כי תערובת הבשר רכה. מומלץ לבדוק אחרי דקת טיגון לכל הפחות. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג לספיגת עודפי השמן.
7. יש האוהבים לסחוט מעל הקציצות המוכנות מי