מתכון טאקו דג בטמפורה ביס אחד ואתם במקסיקו

על המתכון

מצרכים

• 3 כוסות קמח תירס ייעודי לטורטיות
• 2 כוסות מים פושרים
• מעט שמן זית
• קורט מלח
• 4 פילטים של דג לבן ללא עור – לברק, ברמונדי או אינטיאס
• 2 ביצים
• 2 שיני שום כתושות
• 1 כפית כורכום
• 1 כפית פפריקה
• מיץ מחצי לימון
• 1 כפית מלח
• מעט פלפל שחור
• 1 כוס קמח
• ½ כוס מי סודה קרים מאוד
• שמן לטיגון עמוק
• 2 אבוקדו בשלים
• מיץ מחצי ליים
• מעט כוסברה קצוצה
• מלח, פלפל
• 3 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות קטנות
• ½ בצל לבן קצוץ דק
• חופן כוסברה קצוצה
• ½ פלפל ירוק חריף קצוץ דק
• מיץ מליים אחד
• מלח

אופן ההכנה

1. מערבבים את קמח התירס והמלח ומוסיפים בהדרגה את המים ומעט שמן זית. לשים בידיים עד שמתקבל בצק אחיד, רך ונעים שלא נדבק לידיים.
2. יוצרים כדורים קטנים ומשטחים כל כדור בין שני ניירות אפייה בעזרת מכבש טורטיות או תחתית של סיר כבד.
3. מחממים מחבת יבשה או פלנצ’ה וצורבים כל טורטייה כדקה מכל צד, עד שמופיעים סימני צריבה קלים. שומרים את הטורטיות המוכנות עטופות במגבת כדי שיישארו רכות.
4. לדג בטמפורה
5. חותכים את הדג לרצועות או חתיכות בגודל שמתאים לטאקו.בקערה מערבבים ביצים, שום, כורכום, פפריקה, לימון, מלח ופלפל. מוסיפים קמח ומי סודה קרים ומערבבים רק עד לקבלת בלילה סמיכה שעוטפת היטב את הדג. לא צריך לערבב יותר מדי.
6. מכניסים את חתיכות הדג לבלילה ומניחים להן לספוג מעט מהטעמים.
7. מחממים שמן עמוק ל-175–180 מעלות ומטגנים בכל פעם כמה חתיכות, בלי לצופף את הסיר, עד שהדג זהוב וקריספי. מוציאים לרשת וממליחים קלות כשהדג עדיין חם.
8. המשך המתכון בתגובות...
9. לגוואקמולה
10. מועכים את האבוקדו בעזרת מזלג ומשאירים אותו מעט גס. מוסיפים ליים, בצל, כוסברה, חריף ומלח ומערבבים. טועמים ומתקנים חמיצות ומלח.
11. לפיקו דה גאיו
12. מערבבים הכול בקערה ונותנים לסלט לעמוד כ-10 דקות. לפני שמניחים בטאקו, מומלץ לסנן מעט מהנוזלים כדי שהטורטייה לא תירטב.
13. לממר