גלידת אגוזי לוז

על המתכון

מצרכים

• 2 חלמונים L .
• 575 ג"ר מים.
• 90 ג"ר סוכר.
• 50 ג"ר סוכר אינוורטי.
• 70 ג"ר אבקת חלב.
• 60 ג"ר אבקת קלוקוז.
• 5 ג"ר מייצב.
• 2 egg yolks L .
• 575 g water.
• 90 g sugar.
• 50 g invert sugar.
• 70 g milk powder.
• 60 g glucose powder.
• 5 g stabilizer.
• 110 g de noisettes grillées à 165 degrés pendant 15 minutes.
• 2 jaunes d'œufs.
• 575 g d'eau.
• 90 g de sucre.
• 50 g de sucre inverti.
• 70 g de lait en poudre.
• 60 g de glucose en poudre.
• 5 g de stabilisant
• 110 g di nocciole tostate a 165 gradi per 15 minuti.
• 2 tuorli d'uovo L.
• 575 g di acqua.
• 90 g di zucchero.
• 50 g di zucchero invertito.
• 70 g di latte in polvere.
• 60 g di glucosio in polvere.
• 5 g di stabilizzante.