קרם ברולה קלאסי
על המתכון
אני באמת חושבת שזה המתכון לקרם ברולה הכי טעים שתכינו. אחרי לא מעט ניסיונות שבהם למדתי את כל הטריקים הקטנים כדי שיצא קרם ברולה במרקם קרמי, עם טעם של וניל ושמנת וציפוי קרמל מתפצח.
כמה נקודות חשובות שיש להקפיד עליהם:
- ברגע שיש מלא בועות בקרם, הן עולות לשכבה העליונה של הקרם ובאפייה בתנור הן נשרפות, לכן חשוב להוריד את שכבת הקצף והבועות מהקרם בעזרת מסננת וכף. כשאין בועות נוצרת שכבה חלקה ויפה של הקרם.
- חשוב לאפות בתוך אמבט מים חמים. זה יוצר אפייה אחידה של הקרם והאדים החמים גורמים לקרם לא להתייבש.
- הסוד הגדול-קטן שלי הוא שכבה כפולה של סוכר מקורמל, זה מה שיוצר שכבה יפה של קרמל מתפצח בצבע ענברי מהמם.
- כן, אפשר להכין גם אם אין לכם ברנר בבית. מכינים קרמל בנפרד ושופכים אותו בשכבה דקה מעל הקרם ברולה, מצננים עד שהקרמל מתקשה.
הטבה בלעדית ללקוחות חן במטבח לכל מוצרי ניגא:
את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:
וכאן:
כ-4-6 קעריות ברולה בקוטר 9-10 ס"מ (או קעריות שמתאימות לתנור)
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל
מצרכים
- 6 חלמונים גדולים
- 2 כוסות שמנת להקצפה 38% שומן, סה"כ 500 מ"ל
- חצי כוס סוכר
- 2 כפיות תמצית וניל איכותית
- רבע כפית מלח
- כ-2 כפיות סוכר לכל קערית ברולה
אופן ההכנה
- ● לחמם תנור ל-150 מעלות חום עליון ותחתון.
- ● להניח את החלמונים בקערה גדולה ולהניח מגבת מתחת לקערה (כדי שהקערה לא תזוז בזמן הערבוב)
- ● בקלחת או בסיר קטן להניח את השמנת להקצפה, סוכר, תמצית וניל ומלח.
- ● להניח את הקלחת על אש בינונית ולהביא לסף רתיחה תוך כדי ערבוב עם כף (לא עם מטרפה).
- ● להעביר את תערובת השמנת לכלי מזיגה- (לא חייב) ולשפוך בזרם דק את השמנת לקערת החלמונים תוך כדי ערבוב מהיר עם מטרפה ידנית.
- ● להניח מסננת דקה מעל קערה חדש
הסרטון באדיבות הערוץ חן במטבח. הזכויות על הסרטון שמורות ליוצריו — פודיל מרכז ומפנה אליו בלבד. צפייה ביוטיוב ↗
יצא לכם להכין?
היו הראשונים לספר איך יצא
