מרוקאית אסלית

על המתכון

מצרכים

• 500 גרם פרגית נקייה קצוצה לקוביות קטנות
• 3 בצלים גדולים פרוסים
• חצי כוס חמוציות
• חצי כוס שזיפים מגולענים קצוצים
• 2 כוסות שקדים קלויים בתנור
• 2 כפות דבש
• כפית כמון
• חצי כפית כורכום
• כפית מלח
• רבע כפית אגוז מוסקט
• רבע כפית ג׳ינג׳ר טחון
• חצי כפית פלפל לבן
• 5 שערות זעפרן בחצי כוס מים חמים
• 5 כפות שמן זית
• חבילת עלי פילו

אופן ההכנה

1. מתחילים בטיגון של פרוסות הבצל
2. משרים 5 דקות את החמוציות במים חמים
3. שהבצל מגיע להזהבה עדינה מוסיפים את הפרגיות הקצוצות ומטגנים יחד
4. מוסיפים את החמוציות והשזיפים ומערבבים
5. מוסיפים את כל התבלינים ובסוף את המים והזעפרן וסוגרים מכסה ל 10 דקות בחום נמוך .
6. מוציאים ישירות למעבד מזון
7. קולים שקדים קלופים עם מעט מלח מעליהם בחום של 200 מעלות למשך 15 דקות .
8. שהשקדים מוכנים מצרפים אותם לתוך המעבד מזון וטוחנים בפולסים לגרגירים ולא למשחה .
9. מעבירים לתבנית ואז להקפאה של חצי שעה
10. פותחים עלי פילו על מחבת מרוססת בשמן זית
11. מחברים עלה ועוד עלה ומגדילים את הכנפיים של הבצק על מנת שנוכל לסגור מעל המילוי
12. את פנים העלים מרססים מיד בשמן זית הבצק מתייבש מהר מאד
13. מכניסים את המילוי פנימה ומהדקים בעדינות
14. סוגרים את הבצק בהתאם לגודל המחבת ומרססים בשמן גם למעלה .
15. מדליקים את האש ומטגנים מעט מלמטה
16. מעבירים לרשת וחשוב שזה יהיה על רשת כדיי שהפסטה תקבל חום מלמטה גם
17. מכניסים לתנור בחום של 200 מעלות למשך 20 דקות עד שהפסטה מקבלת צבע זהוב ויפה
18. מניחים על צלחת הגשה בזהירות
19. מפזרים שמתקרר אבקת סוכר ומפזרים מעט קינמון בצורת מעוינים
20. מגישים חם ואפשר גם לא חם