סמבוסק בג'בן עיראקי מתכון מנצח || Traditional Iraqi Cheese Sambousek Recipe
על המתכון
סמבוסק בְּגֶבֶּן (סמבוסק גבינה עיראקי) - המתכון המנצח שלי
את המתכון הזה לסמבוסק בְּגֶבֶּן למדתי לפני כמעט 20 שנה מגיסתי. עם השנים דייקתי אותו עוד ועוד, והגיע הזמן לשתף אתכם בגרסה המנצחת שלי. סמבוסק רך, עשיר, עם מלית גבינות מפנקת שפשוט נחטף מהמגש.
מצרכים לבצק:
* 1 ק"ג קמח מנופה
* ⅔1 כוסות מים
* 2 כפות שמרים יבשים
* 2 כפות סוכר
* 2 ביצים (גודל L)
* 100 גרם חמאה (חתוכה לקוביות)
* 1/2 כוס שמן
* 1/4 כפית מלח
מצרכים למלית:
* 400 גרם גבינה בולגרית מעודנת (מגורדת גס)
* 400 גרם גבינה צהובה מגורדת
* 4 ביצים (גודל L)
לציפוי:
* ביצה טרופה עם קורט מלח
* שומשום
* חאוויג' לאפייה (לארומה)
* קצח (למי שאוהב)
אופן ההכנה
- התססת השמרים: בקערה נערבב מים, שמרים וסוכר. נניח למספר דקות עד להופעת בועות על פני המים.
- לישה: נוסיף לקערה את הקמח המנופה ונשתמש בוו לישה במהירות איטית. תוך כדי לישה נוסיף ביצים, חמאה ושמן. כשמתקבל בצק אחיד, נוסיף את המלח ונמשיך ללוש כ-10 דקות עד שהבצק אלסטי ונעים.
- התפחה: נעצב לכדור, נעביר לקערה רחבה ונכסה. נתפיח עד להכפלת הנפח (התפחה אחת בלבד).
- המלית: נערבב את כל מרכיבי המלית עד לקבלת מסה אחידה ונשמור במקרר עד לשימוש.
- עיצוב: נוריד נפח מהבצק, נחלק לשניים ונרדד לעובי הרצוי (כחצי ס"מ או יותר לסמבוסק שמנמן). נקרוץ עיגולים בגודל המועדף עליכם.
- מילוי וסגירה: נמלא כל עיגול במלית (לא להעמיס מדי), נקפל לחצי ונהדק היטב את הפינות. לאחר הסידור במגש, חשוב להדק את הפינות פעם נוספת.
- אפייה: נמרח ביצה, נפזר שומשום, חאוויג' וקצח. אין צורך בהתפחה שנייה. נאפה בתנור שחומם מראש ל-180 (אפיה טורבו )מעלות עד להשחמה יפה.
- מומלץ להגיש חם לצד כוס תה כהה. בתאבון!
- מוזמנים לעקוב אחרי ולשתף את
הסרטון באדיבות הערוץ מפלצת העוגיות-טוני משיח - TONI MASHIAH. הזכויות על הסרטון שמורות ליוצריו — פודיל מרכז ומפנה אליו בלבד. צפייה ביוטיוב ↗
עוד מתכוני מאפים מלוחים
