קובה חמו-מוסטה הגדול בעולם
על המתכון
שמעתם פעם על קובה חמו-מוסטה?
לא שמעתם? כי אין כזה, זה הכלאה של קובה חמוסטה עם קובה חמו משפחתי ענק וטעים אם אני ואיתי נפגשים כבר לצלם מתכון אז שיהיה מיוחד, צילמנו מתכון באוירה כורדית על אף שאנחנו מרוקאים גדלנו בירושלים סביב ערימות של כורדים וספגנו מהם אוכל טוב ואוירה.
לסיסקה:
- 1.5 קג בשר צלעות מספר 2 חתוך לקוביות גדולות
- 2 בצלים חתוכים לרבעים
- 5-6 שיני שום
- כפית שטחה מלח
- כפית פלפל גרוס
- כוס שמן קנולה
- כוס מים רותחים
למעטפת הקובה:
- 250 גרם ג׳ריש(בורגול טחון)
- 500 גרם סולת
- כפית שטוחה מלח
למרק:
- 2 בצלים קצוצים
- 6 שיני שום
- 3 גבעולי סלרי
- חבילת עלי מנגולד
- חופן עלי סלרי
- 8-9 עלי נענע
- 5 כפות שמן זית
- מיץ מ2 לימונים
- כפית מלח
- חצי כפית פלפל שחור
- 2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים או שימורים או קפוא
- ליטר מים
אופן ההכנה
- לוקחים קילו וחצי צלעות מספר 2,
- חותכים לקוביות או קונים חתוך, שמים בסיר רחב עם כוס שמן אש גבוהה ומוסיפים כפית מלח וכפית פלפל שחור
- צורבים ומערבבים מידי פעם ,אחרי כחצי שעה שכל הנוזל מתאדה הבשר מתחיל לקבל צריבה על שמן זה הזמן להנמיך את האש לכסות עם מכסה ולתת לו להתבשל ממש כו שום קונפי .
- אחרי כשעה מוסיפים 2 בצלים חתוכים גס ואת שיני השום נותנים לו עוד כחצי שעה סה״כ שעה וחצי צריבה
- אל תפחדו מהשרוף זה הטעם שאמור להיות בבשר וגם הצבע, גם אם מרגיש לכם שהבשר לא מבושל עדיין ממש זה בסדר, זה השלב להוסיף כוס מים רותחים לכסות ולבשל עוד 30 דקות מסננים מהשמן ומכניסים את הבשר עם הבצל והשום לתוך מעבד מזון
- לוחצים פולסים כדי שיהפוך דביק וקצוץ ומקררים
- למעטפת הקובה, משרים את הג׳ריש בקערה עם מים מהברז ל20-30 דקות ומסננים מהמים
- מוסיפים פנימה את הסולת והמלח
הסרטון באדיבות הערוץ itay edri. הזכויות על הסרטון שמורות ליוצריו — פודיל מרכז ומפנה אליו בלבד. צפייה ביוטיוב ↗
יצא לכם להכין?
היו הראשונים לספר איך יצא
