מרק קובה סלק, מתכון מנצח למלכת המטבח העיראקי

על המתכון

מצרכים

• 2 כפות שמן
• 2 כפות שמן קנולה
• 1. מכינים את המלית קוצצים 2 בצלים לקוביות קטנות ומניחים בצד. במחבת רחבה על להבה בינונית מחממים 2 כפות שמן כ – 2 דקות. כשהשמן חם מכניסים את קוביות הבצל למחבת ומערבבים.
• 2. כשקוביות הבצל נעשות שקופות מוסיפים את הבשר הטחון ומערבבים. מוסיפים כף גדושה בהרט, רבע כפית פלפל אנגלי, כפית שטוחה מלח ומערבבים. מערבבים כל הזמן ומועכים עם מועך תפו"א או מזלג את הבשר עד שרואים שהוא משנה את צבעו והתבלינים והבצל מתמזגים עם הבשר. מכבים להבה ומניחים בצד לצינון.
• 3. מכינים את המעטפת – מכניסים לקערה את המרכיבים היבשים חצי קילו סולת, 4/3 כוס בורגול דק, (ג'ריש) חצי כפית מלח ומערבבים. מוסיפים לקערה 2 ורבע כוסות מים פושרים מעט חמימים. כוס אחר כוס לסירוגין ותוך כדי מערבבים את התערובת, העיסה צריכה להיות רכה וצמיגית. ברגע שכל המרכיבים מתגבשים מכסים בשקית (כדי שלא יתייבש) ומניחים בצד. (חשוב לא להתעסק יותר מידי עם הבצק ברגע שהבצק מתגבש להניח
• 4. מכינים את המרק – מקלפים את הסלקים, שוטפים ומגרדים במגרדת גסה. בסיר גדול (רצוי טפלון) על להבה בינונית מחממים 2 כפות שמן. כשהשמן חם מוסיפים 3 סלקים מגורדים ומטגנים כ – 3 דקות.
• 5. מוסיפים כפית מלח, חצי כוס