המרת מידות אפייה: כוסות, כפות וגרמים

Q: כמה גרם יש בכוס קמח?

כוס קמח לבן שוקלת 140 גרם כשהכוס נדחפה לתוך שקית הקמח, ו-120 גרם כשמלאו אותה בכף ויישרו בסכין. זאת אותה כוס — ההבדל הוא שיטת המילוי, והוא מגיע ל-20 גרם. מתכונים בעברית נכתבו לפי 140.

Q: כמה גרם יש בכוס סוכר?

כוס סוכר לבן שוקלת 200 גרם. כוס אבקת סוכר 120 גרם, וכוס סוכר חום דחוס 220 גרם — סוכר חום נמדד כשלוחצים אותו לתוך הכוס.

Q: כמה מ"ל יש בכוס מדידה?

כוס מדידה היא 240 מ"ל, כף 15 מ"ל וכפית 5 מ"ל. בכוס יש 16 כפות. כוס שמסומנת 250 מ"ל שונה ב-4% בלבד.

Q: למה כוס שמן שוקלת פחות מכוס מים?

שמן קל ממים: צפיפותו כ-0.9 גרם למ"ל, ולכן כוס שמן שוקלת 215 גרם וכוס מים 240 גרם. דבש כבד ממים ושוקל 340 גרם לכוס.

Q: איך ממירים שמרים יבשים לשמרים טריים?

קוביית שמרים טריים של 50 גרם שווה ל-20 גרם שמרים יבשים פעילים או ל-17 גרם שמרים אינסטנט. שמרים אינסטנט הם שליש מהמשקל הטרי (1:3) ושמרים פעילים הם 40% ממנו — ההבדל בין שני סוגי השמרים היבשים חשוב.

Q: איך ממירים חמאה לשמן?

מכפילים את משקל החמאה ב-0.8 ומוסיפים את ההפרש כנוזל: 100 גרם חמאה הם 80 גרם שמן ועוד כ-16 גרם מים או חלב, כי חמאה היא כ-82% שומן וכ-16% מים. ההחלפה עובדת בעוגה בחושה ולא עובדת בבצק פריך, בעוגיות חמאה ובעוגת שמרים.

Q: כמה שוקלת ביצה בגודל L?

ביצה בגודל L שוקלת 63 עד 73 גרם עם הקליפה. בלי הקליפה נשארים כ-60 גרם — כ-39 גרם חלבון וכ-21 גרם חלמון.

Q: איך מכפילים 3 ביצים ב-1.5?

3 ביצים כפול 1.5 הן 4 וחצי ביצים. ביצה L בלי קליפה היא 60 גרם, ולכן חצי ביצה היא 30 גרם: טורפים ביצה שלמה במזלג ושוקלים ממנה 30 גרם. עיגול ל-4 או ל-5 ביצים הוא טעות של כ-20%.

Q: מה לא מכפילים במתכון מוכפל?

מלח, תבלינים, חומץ, אלכוהול ותמציות — מכפילים בכ-75% מהמקדם ומתקנים בטעימה, כי תפיסת הטעם לא לינארית. זמן האפייה לא מוכפל בכלל: בתבנית גדולה יותר באותו גובה בצק הזמן נשאר זהה, ובאותה תבנית עם יותר בצק הזמן מתארך והחום צריך לרדת.

Q: ושמרים ואבקת אפייה — כן או לא?

שמרים ואבקת אפייה מוכפלים לינארית, כי הם עובדים ביחס לכמות הקמח. אבל גוש בצק גדול יותר שומר על חום טוב יותר ולכן מתפיח מהר יותר — צריך לעבוד לפי הגודל של הבצק ולא לפי הזמן שכתוב.

כוס קמח היא 140 גרם, כוס סוכר 200 וכוס קקאו 110 — אותה כוס בדיוק. לכל מצרך יש צפיפות אחרת, ולכן ממיר יחידות רגיל לא יכול לענות על השאלה הזאת וטבלה לפי מצרך כן.

כאן יש את שני הדברים: טבלה מלאה של 59 מצרכים בכוס, ¾, ⅔, ½, ⅓, ¼, כף וכפית, ומחשבון לשני הכיוונים מעליה. ואחריהם גדלי ביצים, המרת שמרים, חמאה מול שמן, והכפלת מתכון ממספר מנות אחד לאחר.

ובאמצע — ההסבר למה אף שתי טבלאות באינטרנט לא מסכימות על כוס הקמח. זה לא טעות של אף אחד, וברגע שמבינים את זה כבר אין צורך לחפש את זה שוב.

המחשבון

1 כוס קמח לבן (רגיל/תופח)140 גרם240 מ"ל

ולכיוון ההפוך — יש לי גרמים, כמה כוסות זה?

גרם קמח לבן (רגיל/תופח) =3⅝ כוסות

הטבלאות בעברית נותנות בין 120 ל-150 גרם לכוס.140 גרם זה כוס שנדחפה לתוך שקית הקמח — וככה נכתבו מתכונים בעברית. כוס שמולאה בכף ויושרה בסכין שוקלת 120 גרם.

הנפוצים:קמח לבן סוכר לבן שמן חמאה אורז לבן אבקת קקאו

כל המשקלים הם למידה ישרה — ממלאים בכף ומיישרים בסכין. כוס = 240 מ"ל, כף = 15 מ"ל, כפית = 5 מ"ל.

למה אף שתי טבלאות באינטרנט לא מסכימות

בדקנו את תשע התוצאות הראשונות בגוגל לשאילתה "כמה גרם בכוס קמח". חמש מהן אומרות 140 גרם, אחת אומרת 125 ואחת אומרת 120. אף אחת לא מסבירה את הפער, ולכן זה נראה כאילו מישהו טועה.

אף אחד לא טועה. יש שתי דרכים למלא כוס קמח, והן נותנות שתי תוצאות שונות באותה כוס:

דוחפים את הכוס לתוך השקית

140–150 גרם

הקמח נדחס מהלחיצה. זה מה שרוב האנשים עושים, וזאת גם המידה שלפיה נכתבו מתכונים בעברית — אז למתכון מהאתרים שבדקנו, 140 הוא המספר הנכון.

ממלאים בכף ומיישרים בסכין

120 גרם

הקמח נשאר אוורירי. זאת השיטה בספרי אפייה אמריקאיים, ולכן מתכון מתורגם שאומר "cup of flour" מתכוון ל-120 ולא ל-140.

כל המספרים בטבלה למטה הם למידה ישרה, והם הנקודה שממנה המתכונים בעברית נכתבו — כלומר 140 גרם לכוס קמח. אם מתכון יצא לכם יבש פעם אחר פעם, זה ההסבר הראשון שכדאי לבדוק: 20 גרם קמח עודף בעוגה אחת זה בדיוק הפער בין "רכה" ל"לא משהו". ומה שפותר את זה לגמרי זה משקל מטבח, ולא טבלה — גם לא זאת.

הטבלה המלאה — 59 מצרכים

כוס, שלושה רבעי כוס, שני שלישים, חצי, שליש, רבע, כף וכפית. כל שורה היא אותו מצרך בכל המידות, כי זאת השאלה האמיתית: לא "כמה בכוס" אלא "כמה בשני שלישים כוס, שזה מה שכתוב לי במתכון".

משקל מצרכים בגרמים לפי מידת נפח
מצרך	כוס	¾ כוס	⅔ כוס	½ כוס	⅓ כוס	¼ כוס	כף	כפית
קמחים ואבקות
קמח לבן (רגיל/תופח)	140	105	93	70	47	35	9	3
קמח תופח	140	105	93	70	47	35	9	3
קמח מלא	125	94	83	63	42	31	8	2.5
קמח לחם (קשה)	140	105	93	70	47	35	9	3
קמח שקדים	100	75	67	50	33	25	6.5	2
קורנפלור	130	98	87	65	43	33	8	2.5
סולת	170	128	113	85	57	43	11	3.5
אבקת קקאו	110	83	73	55	37	28	7	2.5
פירורי לחם	110	83	73	55	37	28	7	2.5
פירורי פנקו	60	45	40	30	20	15	4	1.5
קמח מצה	120	90	80	60	40	30	7.5	2.5
אבקת פודינג וניל	130	98	87	65	43	33	8	2.5
סוכרים ומתוקים
סוכר לבן	200	150	133	100	67	50	13	4
סוכר חום דחוס	220	165	147	110	73	55	14	4.5
סוכר דמרה	210	158	140	105	70	53	13	4.5
אבקת סוכר	120	90	80	60	40	30	7.5	2.5
דבש	340	255	227	170	113	85	21	7
סילאן	330	248	220	165	110	83	21	7
סירופ מייפל	320	240	213	160	107	80	20	6.5
ריבה	320	240	213	160	107	80	20	6.5
נוזלים, שומנים ומחלבה
מים	240	180	160	120	80	60	15	5
חלב	245	184	163	123	82	61	15	5
שמן	215	161	143	108	72	54	13	4.5
חמאה	227	170	151	114	76	57	14	4.5
שמנת מתוקה 38%	235	176	157	118	78	59	15	5
שמנת חמוצה	240	180	160	120	80	60	15	5
יוגורט	245	184	163	123	82	61	15	5
גבינה לבנה 5%	250	188	167	125	83	63	16	5
גבינת שמנת	240	180	160	120	80	60	15	5
טחינה גולמית	240	180	160	120	80	60	15	5
מיונז	230	173	153	115	77	58	14	5
אגוזים, שקדים וזרעים
שקדים שלמים	140	105	93	70	47	35	9	3
שקדים טחונים	100	75	67	50	33	25	6.5	2
אגוזי מלך קצוצים	100	75	67	50	33	25	6.5	2
בוטנים	145	109	97	73	48	36	9	3
פרג טחון	100	75	67	50	33	25	6.5	2
קוקוס טחון	85	64	57	43	28	21	5.5	2
שומשום	150	113	100	75	50	38	9.5	3
שוקולד צ'יפס	170	128	113	85	57	43	11	3.5
שיבולת שועל (קוואקר)	90	68	60	45	30	23	5.5	2
דגנים, קטניות ופסטה
אורז לבן (לא מבושל)	200	150	133	100	67	50	13	4
אורז בסמטי	190	143	127	95	63	48	12	4
קוסקוס	180	135	120	90	60	45	11	4
בורגול	180	135	120	90	60	45	11	4
עדשים	200	150	133	100	67	50	13	4
חומוס יבש	200	150	133	100	67	50	13	4
קינואה	170	128	113	85	57	43	11	3.5
פתיתים	150	113	100	75	50	38	9.5	3

כף של קמח יוצאת כאן 9 גרם, ובטבלאות אחרות כתוב 10. שתי התשובות נכונות: 9 גרם זאת כף ישרה (140 ÷ 16), ו-10 גרם זאת כף גדושה. בכפית ההבדל קטן מגרם ואין לו משמעות; בעשר כפות הוא כבר 10 גרם.

ומה שנמדד רק בכפות

אף אחד לא מודד כוס אבקת אפייה, ולכן אין פה טור של כוסות. השורות האלה הן גם המקום שבו טעות קטנה עולה ביותר — כפית מלח עודפת מורגשת מיד, כפית קמח עודפת לא.

משקל תבלינים ואבקות התפחה בכף ובכפית
מצרך	כף	כפית	חצי כפית
מלח שולחן	18	6	3
מלח גס	15	5	2.5
אבקת אפייה	12	4	2
סודה לשתייה	15	5	2.5
שמרים יבשים	10	3.5	1.5
שמרים טריים (מפוררים)	15	5	2.5
אבקת ג'לטין	10	3.5	1.5
תמצית וניל	13	4.5	2
קינמון	8	2.5	1.5
פפריקה	7	2.5	1
כורכום	9	3	1.5

גדלי ביצים

גודל הביצה בישראל נקבע לפי המשקל עם הקליפה, וזה המקום שבו כמעט כל טבלה באינטרנט מתבלבלת. מתכון, לעומת זאת, צריך את המשקל בלי הקליפה — כ-11% פחות. שתי העמודות כאן, כדי שלא תצטרכו לנחש באיזו מהן מדובר.

משקל ביצה לפי גודל
גודל	עם קליפה (התקן)	בלי קליפה	חלבון	חלמון
S — קטנה	עד 53 גרם	45 גרם	29 גרם	16 גרם
M — בינונית	53–63 גרם	52 גרם	34 גרם	18 גרם
L — גדולה	63–73 גרם	60 גרם	39 גרם	21 גרם
XL — גדולה מאוד	מעל 73 גרם	69 גרם	45 גרם	24 גרם

היחס בין חלבון לחלמון הוא בקירוב 2:1 במשקל, והוא זז קצת עם הגודל — בביצה גדולה יש פרופורציונלית יותר חלבון. אם מתכון דורש 4 חלבונים ויש לך ביצים M, שקול 150 גרם חלבון ולא תספור ביצים.

מתכון כתוב ל-L ויש לך M? ביצה L היא 60 גרם ביצה ו-M היא 52, כלומר M נותנת 87% מהביצה. על 3 ביצים זה חסר כחצי ביצה — ב-3 ביצים זה לא קריטי, ב-6 ביצים בעוגת ספוג זה כן. הדרך לפתור: לשקול. 3 ביצים L = 180 גרם ביצה טרופה, מכל גודל שיש לך.

שמרים — טריים, יבשים, אינסטנט

בכל שמונה התוצאות הראשונות בגוגל לשאילתה הזאת כתוב שהיחס הוא 1:3. זה מדויק לשמרים אינסטנט ולא מדויק לשמרים יבשים פעילים, שהם כ-40% מהמשקל הטרי. ההבדל בין שני סוגי השמרים היבשים הוא כמות המים שבהם: טריים הם כ-70% מים, פעילים כ-8% ואינסטנט כמעט אפס.

המקור היחיד שבדקנו שמפריד ביניהם הוא ריצ', שאומר "50 גר' טריים = 22 גר' יבשים" — וזה בדיוק הנתון של 40%, לא של שליש.

המרת שמרים טריים לשמרים יבשים ואינסטנט
שמרים טריים (קוביה)	שמרים יבשים פעילים	שמרים אינסטנט ("מתפיחים")
10 גרם	4 גרם	3.3 גרם
15 גרם	6 גרם	5 גרם
20 גרם	8 גרם	6.7 גרם
25 גרם	10 גרם	8.3 גרם
30 גרם	12 גרם	10 גרם
40 גרם	16 גרם	13.3 גרם
50 גרם	20 גרם	16.7 גרם

קוביית שמרים טריים בישראל היא 50 גרם — השורה האחרונה בטבלה. שקית שמרים יבשים ביתית היא בדרך כלל 10 או 11 גרם, אבל זה משתנה בין מותגים, אז כדאי להציץ באריזה לפני שמסתמכים על זה. ומה שלא משתנה: שמרים אינסטנט נכנסים ישר לקמח, שמרים פעילים וטריים צריכים להתמסמס קודם בנוזל פושר.

חמאה לשמן, ושמן לחמאה

אחת ההמרות שחוזרת הכי הרבה, והיא לא אחד-לאחד. חמאה היא כ-82% שומן וכ-16% מים; שמן הוא 100% שומן. אז מי שמחליף משקל במשקל מקבל בצק שמן מדי וחסר נוזל.

מחמאה לשמן

×0.8 שמן, והשאר מים

100 גרם חמאה ← 80 גרם שמן + 16 גרם מים או חלב. בעוגה בחושה זה עובד מצוין. בבצק פריך, בעוגיות חמאה ובעוגת שמרים זה לא עובד בכלל — שם המרקם בנוי על חמאה קרה שנשארת מוצקה עד התנור, ושמן לא יכול לעשות את זה.

משמן לחמאה

×1.25 חמאה

80 גרם שמן ← 100 גרם חמאה, וכדאי להוריד כ-15 גרם מהנוזלים האחרים במתכון כדי לפצות על המים שהחמאה הביאה. החמאה גם מוסיפה טעם וצבע, וזה בדרך כלל לטובה.

הכפלת מתכון או חצי כמות

המתכון ל-4 ואת מכינה ל-7. הכפלת הכמויות היא כפל אחד; מה שמפיל מתכון מוכפל זה החצי ביצה, המלח שהוכפל ביחד עם כל השאר, וזמן האפייה שמישהו הכפיל גם אותו.

הדביקו למטה את רשימת המצרכים כמו שהיא, והיא תחזור בכמויות שלכם — בשברים של מטבח ולא במספרים עשרוניים, כי אין כוס מדידה שמסומנת 0.33.

המתכון כתוב ל…←אני מכינה ל…מנות

מקדם×1.5

כמויות מקובלות כפול המקדם
במתכון	אצלך	במ"ל
כוס	1½ כוס	360
¾ כוס	כוס + 2 כפות	270
⅔ כוס	1 כוס	240
½ כוס	¾ כוס	180
⅓ כוס	½ כוס	120
¼ כוס	6 כפות	90
כף	כף + 1½ כפית	23
כפית	1½ כפית	8
1 ביצה (L)	1½ ביצה= 1 שלמות + 30 גרם ביצה טרופה	90 גרם
2 ביצים (L)	3 ביצים	180 גרם
3 ביצים (L)	4½ ביצים= 4 שלמות + 30 גרם ביצה טרופה	270 גרם
4 ביצים (L)	6 ביצים	360 גרם

הדביקו את רשימת המצרכים

כל מספר בשורה מוכפל ב-×1.5 ונכתב כשבר של מטבח, לא כמספר עשרוני. שורה בלי מספר — "קורט מלח" — נשארת כמו שהיא, וזה בכוונה.

המקור

בכמויות שלך

3 כוסות קמח
1½ כוס סוכר
4½ ביצים L
¾ כוס שמן
1½ שקית אבקת אפייה
¾ כפית מלח
קורט וניל

כל כמות מקובלת, בארבעה מקדמים

חצי מתכון, מתכון וחצי, כפול שניים וכפול שלושה. בכוסות ובכפות אמיתיות, לא במספרים עשרוניים — אין כוס מדידה שמסומנת 0.33.

כמויות מקובלות מוכפלות בארבעה מקדמים
במתכון	×0.5	×1.5	×2	×3
כוס	½ כוס	1½ כוס	2 כוסות	3 כוסות
¾ כוס	6 כפות	כוס + 2 כפות	1½ כוס	2¼ כוסות
⅔ כוס	⅓ כוס	1 כוס	1⅓ כוס	2 כוסות
½ כוס	¼ כוס	¾ כוס	1 כוס	1½ כוס
⅓ כוס	⅛ כוס	½ כוס	⅔ כוס	1 כוס
¼ כוס	2 כפות	6 כפות	½ כוס	¾ כוס
כף	1½ כפית	כף + 1½ כפית	2 כפות	⅛ כוס
כפית	2.5 מ"ל	1½ כפית	2 כפיות	כף
ביצים (L — 60 גרם ביצה בלי קליפה)
1 ביצה	½(30 גרם)	1½(90 גרם)	2	3
2 ביצים	1	3	4	6
3 ביצים	1½(90 גרם)	4½(270 גרם)	6	9
4 ביצים	2	6	8	12
5 ביצים	2½(150 גרם)	7½(450 גרם)	10	15
6 ביצים	3	9	12	18

שליש כוס כפול שניים הוא ⅔ כוס, וזה נקי. שליש כוס כפול 1.5 הוא ½ כוס, וגם זה נקי. שליש כוס כפול 3 הוא כוס שלמה. רוב ההכפלות של שלישים ורבעים נופלות על מידה שקיימת, וזאת לא יד המקרה — הכוסות האלה עוצבו בדיוק כך.

מה מכפילים ומה לא

זה החלק שבגללו מתכון מוכפל יוצא פחות טוב מהמקור, וזה לא החישוב. החישוב תמיד נכון; ההנחה שאפשר להכפיל הכל באותו מספר היא זאת שלא.

מכפילים לינארית

קמח, סוכר, שומן, נוזלים
ביצים — ושוקלים את השארית
אבקת אפייה, סודה, שמרים
שטח התבנית

מכפילים בזהירות, או בכלל לא

מלח ותבלינים — כ-75% מהמקדם, ואז טועמים
חומץ, אלכוהול, תמציות — אותו דבר
זמן אפייה — לא מכפילים. בכלל.
זמן התפחה — בצק גדול מתפיח מהר יותר

והמלכודת הגדולה: מחבת. מתכון שמתחיל ב"מטגנים בצל עד שמזהיב" לא עובד כפול שניים באותה מחבת — יש יותר מדי מים בבת אחת, הבצל מתאדה במקום להשחים, והטעם שכל המתכון נבנה עליו פשוט לא נוצר. מטגנים בשתי סבבים או בסיר רחב יותר. זה לא חישוב, זה שטח.

שאלות שחוזרות

כמה גרם יש בכוס קמח?

140 גרם — וזאת המידה שלפיה נכתבו מתכונים בעברית, כי זאת כוס שנדחפה ישר לתוך שקית הקמח. אם תמלאו את אותה כוס בכף ותיישרו בסכין, תקבלו 120 גרם באותה כוס בדיוק. זה פער של 20 גרם, שבעוגה אחת זה 15% מהקמח.

לכן טבלאות המרה באינטרנט לא מסכימות ביניהן: כל אחת מודדת אחרת ואף אחת לא כותבת איך.

כמה גרם יש בכוס סוכר?

סוכר לבן: 200 גרם לכוס, וכאן כל המקורות מסכימים — גבישי הסוכר לא נדחסים כמו קמח. אבקת סוכר היא 120 גרם לכוס וסוכר חום דחוס 220 גרם, כי "דחוס" במתכון זאת הוראה: לוחצים את הסוכר לתוך הכוס.

כמה מ"ל יש בכוס מדידה?

240 מ"ל. כף היא 15 מ"ל, כפית 5 מ"ל, ובכוס יש 16 כפות. יש כוסות שמסומנות 250 מ"ל — ההפרש הוא 4%, פחות מהדיוק של מילוי כוס ביד, אז אפשר להתעלם ממנו בכל דבר חוץ מקונדיטוריה מדויקת.

למה כוס שמן שוקלת פחות מכוס מים?

כי שמן קל ממים. צפיפות השמן היא כ-0.9 גרם למ"ל, ולכן 240 מ"ל שמן שוקלים 215 גרם ואותם 240 מ"ל מים שוקלים 240 גרם. דבש הולך לכיוון השני — הוא כבד ממים, 340 גרם לכוס.

איך ממירים שמרים יבשים לשמרים טריים?

תלוי איזה שמרים יבשים. שמרים אינסטנט ("מתפיחים") הם שליש ממשקל השמרים הטריים — זה היחס 1:3 שכולם מכירים. אבל שמרים יבשים פעילים הם 40% מהמשקל הטרי, לא שליש: קוביית שמרים של 50 גרם שווה ל-20 גרם שמרים פעילים ול-17 גרם אינסטנט.

כל המקורות בעברית שבדקנו אומרים 1:3 לשני הסוגים גם יחד, וזה מדויק רק לאחד מהם.

איך ממירים חמאה לשמן?

×0.8, ולהוסיף את ההפרש כנוזל. חמאה היא כ-82% שומן וכ-16% מים, ושמן הוא שומן בלבד — אז 100 גרם חמאה הם 80 גרם שמן ועוד כ-16 גרם מים או חלב. בכיוון ההפוך, 80 גרם שמן הם 100 גרם חמאה. בעוגה בחושה ההחלפה הזאת עובדת; בבצק פריך, בעוגיות חמאה ובעוגת שמרים היא לא, כי שם המרקם בנוי על חמאה קרה שנשארת מוצקה עד התנור.

כמה שוקלת ביצה בגודל L?

ביצה L שוקלת 63 עד 73 גרם עם הקליפה — זאת ההגדרה בתקן. בלי הקליפה, שהיא כ-11% מהביצה, נשארים כ-60 גרם, וזה המספר שמתכון באמת צריך. מתוכם כ-39 גרם חלבון וכ-21 גרם חלמון.

איך מכפילים 3 ביצים ב-1.5?

4½ ביצים — ואת החצי שוקלים. ביצה L בלי הקליפה היא 60 גרם, אז חצי ביצה היא 30 גרם: טורפים ביצה שלמה במזלג ושוקלים ממנה את החצי. זה נשמע מוגזם וזה לוקח עשר שניות, והחלופה — לעגל ל-4 או ל-5 — זאת טעות של 20% בכמות הביצים בעוגה.

מה לא מכפילים במתכון מוכפל?

מלח ותבלינים — מכפילים אותם בכ-75% מהמקדם ומתקנים בטעימה. תפיסת הטעם שלנו לא לינארית: פי שניים מלח בכמות פי שניים אוכל מורגש מלוח יותר, לא זהה.

זמן האפייה והבישול — לא מכפילים בכלל. עוגה כפולה בתבנית כפולה באותו גובה נאפית באותו זמן. עוגה כפולה בתבנית אחת נאפית הרבה יותר זמן, בחום נמוך יותר.

אלכוהול, חומץ, ציר ותמציות חזקות — באותו היגיון כמו התבלינים. לכו על 75% והוסיפו אם צריך, כי להוסיף אפשר ולהוציא אי אפשר.

ושמרים ואבקת אפייה — כן או לא?

כן, לינארית. אבקת אפייה ושמרים עובדים ביחס לכמות הקמח, ולכן פי שניים קמח צריך פי שניים אבקת אפייה. מה שכן משתנה הוא ההתפחה: גוש בצק גדול יותר שומר על חום טוב יותר, אז הוא יתפח מהר יותר מגוש קטן באותו חדר. אל תעבדו לפי השעון — תעבדו לפי הגודל של הבצק.

אפשר להכין חצי מתכון של עוגה?

אפשר, ובתנאי אחד: גם התבנית קטנה בחצי בשטח. חצי כמות בתבנית המקורית נותנת בצק נמוך בחצי, שיאפה בכ-30% פחות זמן ויצא יבש אם לא תשימו לב. מתבנית עגולה 24 עוברים לתבנית 17 ס"מ — ואם אין כזאת, תבנית מרובעת 16×16 מספיקה קרוב.