המרת תבניות אפייה: יש לי גודל אחר מזה שבמתכון

המתכון כתוב לתבנית עגולה 24 ובמגירה יש 20. אפשר לאפות — צריך רק לדעת בכמה להכפיל, והיחס הוא ×0.69, כלומר כ-70% מהמתכון.

החישוב הוא חלוקה אחת של שני שטחים, והוא כתוב כאן במפורש כדי שלא תצטרכו לחזור. מה שכן שווה לחזור בשבילו זה מה שקורה לזמן האפייה, כי שם חצי מהמדריכים באינטרנט אומרים את ההפך מהנכון.

המחשבון

התבנית שכתובה במתכוןהתבנית שיש לי בבית

כל החומרים במתכון, כפול×0.69452 סמ"ר ← 314 סמ"ר

החישובשטח התבנית שיש לך חלקי שטח התבנית שבמתכון: 314 ÷ 452 = 0.694. זה הכל — אין פה נוסחה סודית, יש חלוקה של שני שטחים.

זמן האפייההקטינו את כל החומרים ב-×0.69 ואז זמן האפייה נשאר כמו במתכון. אם תשפכו את כל הכמות לתבנית הקטנה — הבצק יהיה גבוה בהרבה, והעוגה תצטרך בערך 44% יותר זמן בחום נמוך ב-10 מעלות, אחרת החוץ ישרף לפני שהפנים ייאפה.

קיבולת בגובה בצק של 4 ס"מ: עגולה 24 ס"מ ≈ 1.8 ליטר, עגולה 20 ס"מ ≈ 1.3 ליטר. 4 ס"מ הוא הנחה שלנו, לא מידה של התבנית שלך — תבנית אינגליש קייק גבוהה בהרבה מתבנית תנור, וזאת הסיבה שהשוואת שטח לבד לא מספיקה כשעוברים בין שתי צורות שונות לגמרי.

ההמרות שבאמת שואלים עליהן

עשרת הזוגות הנפוצים, מחושבים מראש. אם הזוג שלכם לא כאן — הטבלה הבאה נותנת את השטח של כל תבנית, וחלוקה אחת פותרת כל צמד אפשרי.

מקדם ההמרה בין זוגות תבניות נפוצים
במתכון	בבית	מכפילים ב…	במילים
עגולה 24 ס"מ	עגולה 20 ס"מ	×0.69	69% מהמתכון
עגולה 20 ס"מ	עגולה 24 ס"מ	×1.44	44% יותר מהמתכון
עגולה 22 ס"מ	עגולה 24 ס"מ	×1.19	19% יותר מהמתכון
עגולה 24 ס"מ	עגולה 26 ס"מ	×1.17	17% יותר מהמתכון
עגולה 26 ס"מ	עגולה 24 ס"מ	×0.85	85% מהמתכון
עגולה 24 ס"מ	מרובעת 22×22	×1.07	7% יותר מהמתכון
אינגליש קייק 11×24	עגולה 20 ס"מ	×1.19	19% יותר מהמתכון
עגולה 22 ס"מ	אינגליש קייק 11×24	×0.69	69% מהמתכון
מלבנית 22×30	עגולה 26 ס"מ	×0.8	80% מהמתכון
עגולה 28 ס"מ	תבנית תנור 30×40	×1.95	95% יותר מהמתכון

כל התבניות, לפי שטח

טור "מקדם" הוא השטח של כל תבנית חלקי השטח של תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ — התבנית שרוב מתכוני העוגות בעברית כתובים לה.

וזה הטריק: כדי לעבור בין כל שתי תבניות בטבלה, מחלקים את המקדם של התבנית שיש לך במקדם של התבנית שבמתכון. מ-22 ל-28: 1.36 ÷ 0.84 = 1.62.

שטח, קיבולת ומקדם המרה של תבניות אפייה נפוצות
תבנית	מידות	שטח	קיבולת	מקדם מול 24
עגולה 18 ס"מ	קוטר 18 ס"מ	254 סמ"ר	1.0 ל'	×0.56
עגולה 20 ס"מ	קוטר 20 ס"מ	314 סמ"ר	1.3 ל'	×0.69
עגולה 22 ס"מ	קוטר 22 ס"מ	380 סמ"ר	1.5 ל'	×0.84
עגולה 24 ס"מ	קוטר 24 ס"מ	452 סמ"ר	1.8 ל'	×1 (הבסיס)
עגולה 26 ס"מ	קוטר 26 ס"מ	531 סמ"ר	2.1 ל'	×1.17
עגולה 28 ס"מ	קוטר 28 ס"מ	616 סמ"ר	2.5 ל'	×1.36
מרובעת 20×20	20×20 ס"מ	400 סמ"ר	1.6 ל'	×0.88
מרובעת 22×22	22×22 ס"מ	484 סמ"ר	1.9 ל'	×1.07
אינגליש קייק 11×24	11×24 ס"מ	264 סמ"ר	1.1 ל'	×0.58
אינגליש קייק 10×30	10×30 ס"מ	300 סמ"ר	1.2 ל'	×0.66
מלבנית 22×30	22×30 ס"מ	660 סמ"ר	2.6 ל'	×1.46
מלבנית 25×35	25×35 ס"מ	875 סמ"ר	3.5 ל'	×1.93
תבנית תנור 30×40	30×40 ס"מ	1200 סמ"ר	4.8 ל'	×2.65
זר/קוגלהוף 24 ס"מ	קוטר 24 ס"מ, חור 9	389 סמ"ר	1.6 ל'	×0.86

הקיבולת מחושבת לגובה בצק של 4 ס"מ, שזה גובה נפוץ לעוגה אחת — לא מידה של התבנית. היא כאן כי שתי תבניות עם אותו שטח בדיוק יכולות להחזיק כמויות בצק שונות מאוד, וזאת בדיוק הסיבה שאינגליש קייק מתנהגת אחרת מכל השאר.

חמשת השלבים, בלי מחשבון

אם אתם רוצים לעשות את זה בראש בפעם הבאה, זה כל התהליך:

1חשבו את שטח התבנית שבמתכוןעגולה: פאי כפול הקוטר חלקי שתיים, בריבוע. תבנית 24 ס"מ היא 452 סמ"ר. מלבנית: אורך כפול רוחב.
2חשבו את שטח התבנית שיש לכםאותו חישוב. תבנית 20 ס"מ היא 314 סמ"ר.
3חלקו: שלכם חלקי של המתכון314 ÷ 452 = 0.69. זה המקדם, וזה כל החישוב.
4הכפילו בו את כל החומריםכולם, כולל הביצים והאבקות. כך גובה הבצק בתבנית נשאר בדיוק כמו שהמתכון התכוון.
5השאירו את הזמן והטמפרטורה כמו שהםאם שמרתם על הגובה — לא צריך לשנות כלום, ובודקים עם קיסם בזמן שכתוב במתכון.

מה שלא ממירים: טמפרטורת האפייה. היא נשארת כמו במתכון כל זמן שגובה הבצק נשאר זהה. היא יורדת ב-10 מעלות רק אם בחרתם לא להכפיל את הכמויות והבצק יצא גבוה בהרבה — ואז צריך יותר זמן בחום נמוך יותר, כדי שהמרכז יספיק להתבשל לפני שהקרום נשרף.

שאלות שחוזרות

מתכון לתבנית 24 ויש לי רק 20 ס"מ — מה עושים?

מכפילים את כל החומרים ב-×0.69 — כלומר מכינים בערך 70% מהמתכון. תבנית 20 היא 314 סמ"ר ותבנית 24 היא 452, והיחס ביניהן הוא 0.69. אם תשפכו את כל הכמות לתבנית 20 היא תהיה גבוהה ב-45%, תצטרך בערך 45% יותר זמן בחום נמוך ב-10 מעלות, ויש סיכוי טוב שהיא תעלה על הגדות.

איך מחשבים את זה לבד?

שטח התבנית שיש לך חלקי שטח התבנית שבמתכון. לעגולה: π × (קוטר ÷ 2)². למרובעת או מלבנית: אורך × רוחב. בשתי תבניות עגולות זה יוצא אותו דבר כמו "יחס הקוטרים בריבוע" שמופיע במדריכים אחרים — אבל חלוקת שטחים עובדת גם כשאחת מהתבניות היא מלבן, ויחס קוטרים לא.

למה שטח ולא נפח?

כי מה שקובע אם עוגה נאפית עד הסוף הוא גובה הבצק, לא הנפח. חום נכנס מהצדדים ומלמטה ומתקדם פנימה, ובצק גבוה פי שניים צריך זמן ארוך בהרבה — והחוץ יישרף לפני שהמרכז יגיע.

לכן התרגיל הוא לשמור על אותו גובה: כשהשטח גדל פי 1.4, הכמות גדלה פי 1.4, והגובה נשאר בדיוק אותו גובה. זאת גם הסיבה שזמן האפייה לא משתנה בכלל אם עשיתם את זה נכון.

תבנית אינגליש קייק שווה לאיזו תבנית עגולה?

בשטח — אינגליש קייק 11×24 היא 264 סמ"ר, ותבנית עגולה בקוטר 18 היא 254. כלומר הן כמעט זהות בשטח. אבל מדריכים רבים כותבים "אינגליש קייק = עגולה 20", והם לא טועים: תבנית אינגליש קייק גבוהה בהרבה, אז היא מחזיקה יותר בצק מאותו שטח. זה המקום שבו חישוב שטח לבד לא מספיק, ולכן יש פה גם טור של קיבולת בליטרים.

ומה עם תבנית זר או קוגלהוף?

מורידים את החור. תבנית זר בקוטר 24 עם חור של 9 ס"מ היא 389 סמ"ר ולא 452 — כ-14% פחות מתבנית עגולה באותו קוטר. היא גם גבוהה יותר ברוב המקרים, ובצק שיש לו קיר פנימי להיצמד אליו נאפה מהר יותר, אז זאת לא המרה שכדאי לעשות בלי לבדוק עם קיסם.