13:56עוגת גבינה טורט | פרק 6- Easy Baked Cheesecake Torte Recipe
עוגות696K צפיות
המרת טמפרטורה לתנור: צלזיוס, פרנהייט ודרגת גז
שלוש שאלות שהן באמת אחת: 350 פרנהייט זה כמה מעלות, 180 מעלות זה איזו דרגת גז, וכמה להוריד כשאופים בטורבו. התשובה לשלישית היא 20 מעלות, וזאת גם זאת שהכי הרבה מתכונים בעברית לא טורחים לציין.
ממירי טמפרטורה רגילים עונים על הראשונה, ולא יודעים שהשתיים האחרות קיימות. זה עמוד של תנור, לא של פיזיקה.
המחשבון
כל הסולם — צלזיוס, פרנהייט, גז וטורבו
טור הפרנהייט כאן הוא המספר שכתוב במתכונים אמריקאיים, לא ההמרה המדויקת. 180°C הם 356°F בחישוב, וכל ספר בישול בעולם כותב 350. ההפרש של שלוש מעלות לא קיים בתנור אמיתי, אבל חשוב לדעת שהוא שם ולא להתבלבל כשמחשבון אחר נותן מספר אחר בשלוש.
| צלזיוס | פרנהייט | דרגת גז | בטורבו | למה זה מתאים |
|---|---|---|---|---|
| 100° | 212°F | — | 80° | ייבוש, מרנג, שמירה על חום |
| 110° | 225°F | ¼ | 90° | |
| 120° | 250°F | ½ | 100° | בישול איטי ממושך |
| 140° | 275°F | 1 | 120° | חום נמוך מאוד |
| 150° | 300°F | 2 | 130° | חום נמוך |
| 160° | 325°F | 3 | 140° | עוגות גבינה, פחזניות |
| 170° | 340°F | 3–4 | 150° | |
| 180° | 350°F | 4 | 160° | ברירת המחדל של כל עוגה |
| 190° | 375°F | 5 | 170° | |
| 200° | 400°F | 6 | 180° | לחם, פשטידות, ירקות |
| 210° | 410°F | 6–7 | 190° | |
| 220° | 425°F | 7 | 200° | חום גבוה |
| 230° | 450°F | 8 | 210° | |
| 240° | 475°F | 9 | 220° | פיצה |
| 250° | 500°F | 10 | 230° | פיצה בתנור ביתי, עד הסוף |
טור הטורבו הוא פשוט הטור הראשון פחות 20. אם התנור שלך מסומן "אוויר חם", "חם-אוויר", "convection" או עם סמל מאוורר — זה אותו דבר, והטור הזה הוא שלך.
החישוב, בשתי שורות
אין פה שום דבר מסתורי, ושווה לדעת אותו בעל פה כדי לא להיות תלויים בשום מחשבון — גם לא בזה:
מפרנהייט לצלזיוס
(°F − 32) × 5 ÷ 9
ובראש, בלי נייר: מורידים 30 ומחלקים בשתיים. 350 → 320 → 160, וזה 17 מעלות מתחת לאמת — מספיק טוב כדי לדעת שמדובר בעוגה ולא בפיצה, לא מספיק טוב בשביל מרנג.
מצלזיוס לפרנהייט
°C × 9 ÷ 5 + 32
ובראש: כפול שתיים ועוד 30. 180 → 390, והאמת היא 356 — טעות של 34 מעלות, שבתנור זאת כבר טעות אמיתית. לכיוון הזה עדיף להסתכל בטבלה.
והדבר שבאמת משנה: שלוש הטמפרטורות בעמוד הזה מדויקות, והתנור שלך לא. הפער בין הכפתור למה שקורה בתבנית הוא 20-25 מעלות בתנור ביתי טיפוסי, בלי לדעת לאיזה כיוון. מדחום תנור פשוט עולה פחות מתבנית אפייה אחת והוא המחשבון היחיד כאן שמודד את התנור שלך ולא תנור תיאורטי.
שאלות שחוזרות
כמה מעלות להוריד כשאופים בטורבו?
20 מעלות. מתכון שאומר 180 מעלות בחום רגיל הוא 160 מעלות בטורבו, ולא 180. גם הזמן מתקצר — תתחילו לבדוק בערך 10% לפני הזמן שכתוב.
הסיבה היא שהמאוורר מזיז אוויר, ואוויר נע מעביר חום לאוכל מהר בהרבה מאוויר עומד באותה טמפרטורה בדיוק. התרמוסטט לא יודע את זה — הוא מודד את האוויר, לא את העוגה.
350 פרנהייט זה כמה מעלות צלזיוס?
177 מעלות בחישוב מדויק: (350 − 32) × 5/9. בפועל כותבים 180, כי לתנור ביתי אין רזולוציה של שלוש מעלות ואין כפתור שעוצר ב-177. בכיוון ההפוך, 180°C הם 356°F ולא 350 — זה אותו פער של 3 מעלות, מהצד השני.
180 מעלות זה איזו דרגת גז?
דרגה 4. סולם דרגות הגז עולה בערך בעשר מעלות צלזיוס לדרגה בטווח האפייה: דרגה 1 היא 140°, דרגה 4 היא 180°, דרגה 6 היא 200° ודרגה 9 היא 240°. הטבלה למטה נותנת את כל הסולם.
מה זה בכלל טורבו, ומתי לא להשתמש בו?
טורבו הוא מאוורר שמסתובב בגב התנור ומערבב את האוויר, כך שכל התבנית נאפית באותו קצב — זה מה שמאפשר לאפות על שני תבניות בבת אחת בלי שהתחתונה תישאר חיוורת.
מה שהוא עושה פחות טוב: כל דבר שצריך לעלות בשקט. סופלה, עוגת גבינה אפויה, מרנג ופחזניות מעדיפים חום סטטי, כי זרם אוויר מייבש את פני המאפה ויוצר קרום מוקדם שהעוגה אחר כך נסדקת בו. גם בשר ארוך בחום נמוך לא צריך מאוורר.
למה העוגה שלי נשרפת למרות שהתנור על הטמפרטורה הנכונה?
כנראה כי התנור לא באמת על הטמפרטורה הנכונה. תנור ביתי מודד את האוויר בנקודה אחת, ובין הכפתור לבין מה שקורה בתבנית יש בקלות פער של 20-25 מעלות — לפעמים למעלה, לפעמים למטה, ולא אותו פער בכל תנור. מדחום תנור פשוט עולה פחות מתבנית אחת ומסביר שנים של עוגות מאכזבות.
מתכונים שהטמפרטורה בהם קריטית
כל האוספיםעוגות גבינה, מרנגים ופחזניות — אלה המקומות שבהם 20 מעלות הן ההבדל בין שתי תוצאות שונות לגמרי.
