אסאדו בבישול ארוך

על המתכון

אופן ההכנה

1. סגירת הבשר: מחממים את שמן הזית בסיר גדול ורחב. כשהשמן חם, מכניסים את הבשר וסוגרים אותו היטב מכל הצדדים. לאחר הסגירה, מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד
2. .
3. טיגון ופתיחת טעמים: באותו הסיר (עם שאריות הטעם של הבשר), מטגנים את הבצל עד להזהבה קלה. מוסיפים את הפפריקה, הכמון, הכורכום והמלח ומערבבים מעט כדי לפתוח את טעמי התבלינים
4. .
5. הכנת ציר הבישול: מוסיפים לסיר כוס יין אדום ומשפשפים היטב את תחתית הסיר כדי שכל הטעמים שהצטברו עליה ייספגו ביין. מוסיפים את עלי הדפנה, הרוזמרין, התימין והסילאן
6. .
7. איחוד ובישול: מוסיפים את המים הרותחים ומחזירים את נתח הבשר לסיר יחד עם הנוזלים שיצאו ממנו. הנוזלים צריכים להגיע עד חצי מגובה הבשר. מביאים לרתיחה
8. .
9. בישול ארוך: מכסים את הסיר, מעבירים ללהבה נמוכה ומבשלים במשך מספר שעות. במקור מוסבר כי לאחר כ-5 שעות של בישול איטי, הבשר הופך לרך מאוד ומתפרק
10. .
11. -------------------------------------------------------------------------------
12. טיפים להצלחה:
13. עסיסיות: במהלך הבישול, מומלץ לפתוח מדי פעם את המכסה ולצקת מהנוזלים שבסיר על הבשר מלמעלה. פעולה זו שומרת על הבשר לח ומונעת ממנו להתייבש
14. .
15. טיפול במהלך הבישול: ניתן להפוך את הבשר מדי פעם במהלך השעות שהוא על האש
16. .
17. בדיקת מוכנות: הבשר מוכן כשהוא "ממש מתפרק" ורך מאוד למגע