בשר ראש ושקדי עגל של מעדני גורמה ברוטב מרוקאי עשיר וחריף מאת מעדני גורמה ומעיין בן אבו

מצרכים

• 1.5 ק״ג בשר ראש
• 500 גרם שקדי עגל (חלאווייאת)
• 2 עלי דפנה
• פלפל אנגלי
• לרוטב:
• 5 כפות שמן
• 1 גמבה אדומה גדולה חתוכה לרצועות
• 1 גזר קלוף חתוך לרצועות
• 10–15 שיני שום קלופות
• 6–8 פלפלים מתוקים יבשים
• 6–8 פלפלי שאטה יבשים חריפים
• חצי קופסת גרגירי חומוס מסוננים
• צרור כוסברה קצוצה
• ½2 כוסות ממי הבישול של הבשר
• 1 כף פפריקה מתוקה בשמן
• 1 כפית מלח
• 1 כפית כמון
• ½ כפית כורכום
• ½ כפית פלפל שחור
• 1 כף פלפל צ׳ומה
• 1 כף מטבוחה לא חובה, אבל משדרגת מאוד
• 1 כפית תבלין לדגים לא חובה, אבל משדרג מאוד

אופן ההכנה

1. מבשלים את בשר הראש בסיר לחץ עם מים, עלי דפנה ופלפל אנגלי במשך 40–45 דקות. מוציאים ומצננים, מסננים ושומרים את מי הבישול. לאחר שהבשר התקרר חותכים לפרוסות או לקוביות אני חתכתי לקוביות. ללא סיר לחץ מבשלים בסיר רגיל עם מים במשך כשעתיים.
2. בזמן שהבשר מתבשל מכינים את הרוטב: מחממים שמן בסיר סוטאז׳, מוסיפים את הגמבה, הגזר והשום ומערבבים. מנמיכים את האש, מוסיפים את התבלינים ופותחים אותם בשמן. מוסיפים את מי הבישול ומחצית מהכוסברה, מכסים ומבשלים כ־15 דקות.
3. מוסיפים לרוטב את קוביות בשר הראש ואת שקדי העגל כמו שהם, ללא בישול מקדים. מוסיפים את גרגירי החומוס המסוננים, משקשקים את הסיר, מכסים ומבשלים הכול יחד על אש נמוכה במשך 15 דקות בלבד לא יותר.
4. מפזרים מעל את יתרת הכוסברה ומגישים עם חלה טרייה שתספוג את כל הרוטב, או לצד קוסקוס למי שמבין באמת 😍
5. חג שמח ושנה טובה ומתוקה 🙏🏼❤️🇮🇱