השף צ׳רלי פדידה ושייע פינגמבוים מבשלים ביחד כתף טלה משובחת בטאבון

כתף טלה משובצת שום ורוזמרין מוגשת עם ירקות יוליסס בטמפרטורה גבוהה

מצרכים ל 6 סועדים:

1 כתף טלה בשלמותה במשקל של 2 ק"ג לערך

8 שיני שום קלופות אך שלמות

½ כוס שמן זית

4 ענפי רוזמרין

1 כפית צ'ילי יבש גרוס

2 כפיות מלח ים גס

מצרכים לתחתית המגש :

1 גזר קלוף וחתוך לפרווסת עבות בעובי של 1 ס"מ

1 ראש סלרי קלוף וחתוך לקוביות גדולות

1 בצל קלוף וחתוך לקוביות גדולות

1 כרישה שטופה וחתוכה לטבעות בעובי של 1 ס"מ

5 כפות שמן זית

אופן הכנת הנתח :

זה נשמע ונראה קשה, נתח בשר גדול זה מפחיד להכניס לתנור. השאלה היא מתי להוציא? אז אתן קצת טיפים בסיסיים לטיפול בנתח בשר מסוג זה.

מתבלים את הירקות במלח, פלפל גרוס ושמן זית ומניחים על מגש אפיה.

בנתיים מחממים תנור לטמפרטורה של 180 מעלות.

בשר: נועצים סכין קטנה בבשר ומחדירים את השום לחורים שיצרנו.

את נתח הבשר מתבלים במלח גס, פלפל גרוס ורוזמרין ומניחים על גבי הירקות שורש שחתכנו מכניסים לתנור למשך כשעה וחצי.

השאלה הבאה שעולה איך בודקים את הבשר? ואיך יודעים שזה מוכן?

נועצים מזלג במרכז הנתח, מוציאים ומיד מניחים על השפתיים. כשמרגישים שזה מעט חם לנו זה אומר שעברנו את טמפרטורת ה 40 מעלות וזה מוכן.

אם ורוצים לשמור לארוחה שתתחיל רק בעוד שעתיים אז עוטפים את הנתח בנייר אפיה ואז ברדיד אלומיניום ומכניסים חזרה לתנור כאשר הוא בטמפרטורה של 150 מעלות עד ארוחת הערב .