כתף טלה בקראסט עשבי תיבול, קרם חצילים וקארי עם נטע ריבקין

כתף טלה בקראסט עשבי תיבול, קרם חצילים וקארי ירוק בתוספת פרחי קישוא מאודים וממולאים בבורגול ועשבי תיבול

מתכון ל-4 סועדים:

מצרכים לכתף טלה:

1 כתף טלה במשקל 1.300 ק"ג לערך, מפורקת וללא עצמות, עדיף לבקש מהקצב

1 ראש סלרי קלוף וחתוך גס

6 שיני שום קלופות

1 ראש בצל חתוך לקוביות

מלח, פלפל שחור גרוס

4 ענפי קורנית

מצרכים לקרם חציל וקארי:

2 חצילים בינוניים

2 שיני שום

מלח לפי הטעם

מצרכים לזוקיני ממולא בורגול:

8 פרחי זוקיני עם התפרחת

1 שן שום קצוצה

מלח ופלפל לפי הטעם

מיץ מ-1 לימון סחוט

מצרכים לציפוי עשבי תיבול פריך:

4 פרוסות לחם לבן ללא החלק הקשה

אופן הכנת כתף טלה:

אופן הכנת קרם חציל וקארי:

חותכים את החצילים לאורכם וחורצים עם סכין טורנה פסים בחלק הלבן של החציל, מניחים במגש ומתבלים במלח גס, פלפל גרוס, שום חתוך גס ושמן זית. מכניסים לתנור לטמפרטורה של 180 מעלות למשך כ-20 דקות כאשר החציל רך מסירים את קליפתו השחורה ומכניסים למעבד מזון וטוחנים לקרם, מוסיפים קאריף שמן זית ומשלימים טעם אם חסר

אופן הכנת פרח זוקיני ממולא:

אל קערה מערבבים בורגול, עשבי תיבול, שום ושמן זית, ממלאים את התפרחת זוקיני, סוגרים ומכניסים לאידוי של 5 דקות בבמבוק לאידוי או סיר קוסקוס

אופן הכנת מעטפת פריכה של לחם ועשבים:

מכניסים לחם למעבד מזון וטוחנים בפולסים קצרים עד לקבלת פירורי לחם בגודל רצוי. את הפירורי לחם מכניסים לייבוש בתנור בטמפרטורה של 120 מעלות, כאשר פירורי הלחם הופכים לזהובים מוסיפים להם עשבי תיבול קצוצים ומעט מלח. מצפים את נתח הטלה או פשוט מפזרים למעלה.