פרק 248- המבורגר שחום ועסיסי

על המתכון

מצרכים

• 1 קילו בשר טחון להמבורגר-
• התערובת הכי טעימה להמבורגר זה 330 גרם שפונדרה (עם השומן), 330 גרם סינטה ו-330 גרם צלעות\ צוואר\ חזה בקר. אפשר לבקש מהקצב שייטחן לכם את זה או לטחון בבית אם יש מטחנת בשר.
• אפשר גם לקנות בשר טחון רגיל ולהוסיף שומן בקר טחון, שיהיה סך הכול כ- 20% שומן בתערובת הבשר.
• היום ברוב הסופרים או בקצביות, יש כבר בשר טחון עם כמות גבוהה של שומן במיוחד להמבורגרים.
• 1 בצל גדול קצוץ קטן קטן
• 2 כפות שמן
• מלח, פלפל
• לרוטב:
• 4 כפות מיונז
• 2 כפות קטשופ
• 2 כפות סיררצ'ה\ רוטב צ'ילי חריף (אם לא רוצים חריף, אפשר להחליף בצ'ילי מתוק או עוד קטשופ)
• 1-2 שיניי שום כתושות
• מלח, פלפל
• לירקות:
• עליי חסה
• עגבניות חתוכות לפרוסות דקות
• מלפפון חמוץ פרוס לפרוסות דקות
• בצל סגול פרוס לפרוסות דקות
• 6 לחמניות המבורגר
• מעט שמן זית

אופן ההכנה

1. לחמם במחבת על אש בינונית את השמן. להוסיף את הבצל הקצוץ, להנמיך לאש נמוכה ולטגן כ-15-20 דקות עד שהבצל מזהיב.
2. לתת לבצל להתקרר לגמרי. להוסיף לתערובת הבשר ולערבב בעדינות ולא יותר מדיי, רק עד שהבצל מעורבב עם הבשר. אם מערבבים יותר מדיי ההמבורגר ייצא קשה.
3. לחלק את הבשר ל-6 חלקים (יוצא בערך 160-170 גרם כל קציצה) ולעצב כל חלק לקציצת המבורגר שתהיה קצת יותר גדולה מהקוטר של הלחמנייה (אפשר עם מכשיר כמו שהשתמשתי בסרטון או עם רינג עגול או יד