קיצוב רבע קדמי - צוואר,צלעות ואנטריקוט

כמה נתחים באמת מסתתרים ברבע הקדמי? 🥩

אחרי שחילקנו את הרבע הקדמי לשלושה אזורים מרכזיים, אנחנו מתחילים בחלק העליון שעובר מהצוואר, דרך האונטריב ועד האנטריקוט.

קודם כל חשוב להבין את האנטומיה. איפה האנטריקוט מסתיים, איך מפרידים אותו, איפה מתחיל האונטריב ואיך הוא מתחבר לצוואר.

כי קיצוב נכון הוא לא רק לדעת איפה להעביר את הסכין.

צריך להבין איזה שריר אנחנו מפרידים, מה כיוון הסיבים שלו ואילו רקמות חיבור מפרידות בין השרירים.

אחרי הפרדת האנטריקוט אנחנו נשארים עם אזור האונטריב והצוואר, ושם מתחיל להיות ממש מעניין.

מתוך האזור הזה אני מאתר ומקצב את הדנוור, אחד הסטייקים שאני מאוד אוהב. נתח עם שיוש נהדר, טעם בשרי חזק, וכשמכירים את האנטומיה ומקצבים נכון, מגלים שזה רק חלק ממה שמסתתר באזור הזה.

בהפרדה נכונה של השרירים ורקמות החיבור אפשר להוציא מהצלעות כמה סוגים של סטייקים מדהימים, עם מרקמים, טעמים ואופי שונים.

וזה בדיוק מה שאנחנו עושים בסדנת הקיצוב.

לומדים לזהות את השרירים, לעקוב אחרי רקמות החיבור, להפריד ולקצב נכון, ובסוף כמובן גם צולים את הסטייקים שקיצבתי וטועמים את ההבדלים.

והבונוס הגדול?

כשיודעים לקצב נכון, אפשר ליהנות מסטייקים מיוחדים ומעולים וגם לחסוך לא מעט כסף.

אם סטייקים מיוחדים וחיסכון בכסף מעניינים אתכם, כתבו בתגובות “קיצוב” ואשלח לכם את כל הפרטים על סדנת הקיצוב

קישור לאתר מרפסת הבשר 👇

https://did.li/zO4r