איך להכין ג׳חנון אמיתי

על המתכון

מצרכים

• 550 גרם מים קרים (550 מ״ל מים) - 2.5 כוסות
• 120 גרם סוכר חום כהה - חצי כוס דחוסה + כף
• 30 גרם מלח דק - כף גדושה
• 1 קילו קמח לחם או רב תכליתי
• 200 גרם מרגרינה או חמאה או סמנה (חמאה מזוקקת)

אופן ההכנה

1. בקערה של המיקסר מערבבים היטב את המים, סוכר והמלח.
2. מנפים פנימה את הקמח ומפעילים על מהירות הכי נמוכה את המיקסר למשך 10 דק׳ ללישה איטית.
3. משמנים תבנית בשמן ומעבירים את הבצק לתבנית.
4. משמנים את הבצק ומכסים למנוחה של 30 דק׳.
5. מחלקים את הבצק ל-12 כדורים שווים של 140/150 גרם.
6. מכדררים את הבצק לכדורים ומניחים בתבנית המשומנת.
7. מוסיפים שמן עד כיסוי החיבורים בין כדורי הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך הלילה - מינימום 8 שעות מקסימום 24 שעות.
8. שעה לפני העבודה על הבצק מוציאים מהמקרר לטמפ׳ החדר.
9. אחרי 50 דק׳ מתחילים להמיס את המרגרינה במיקרו בפולסים ומערבבים.
10. בנוסף מחממים תנור על 100 מעלות טורבו או עליון תחתון.
11. מכינים את הסיר מראש, סיר 22 ס״מ קוטר של ג׳חנון מרפדים בפיתה בתחתית ובנייר אפייה.
12. פותחים את הבצק לפי הדוגמא בסרטון ומותחים היטב עד לקבל דף גדול ושקוף.
13. אם נקרע לא נורא זה בסדר תמשיכו לקפל.
14. סוגרים את הבצק ומגלגלים לג׳חנון לפי הסרטון.
15. מסדרים בסיר קומה ראשונה, מפרידים בנייר אפייה נוסף ובונים קומה שניה.
16. לבסוף נייר אפייה אחרון על הג׳חנון.
17. מכסים במכסה של הסיר - מוודאים שהוא אטום.
18. מכניסים את הסיר מיד לתנור למשך 16 שעות.
19. מוכן! מגישים לצד רסק, ביצים וסחוג ירוק.