איך להכין לחם אדום של כורדים

על המתכון

מצרכים

• חלת שמונה - 100 גרם חלה יבשה (לשקול לאחר ייבוש)
• 670 גרם מים
• כפית שמרים יבשים - 3 גרם
• קילו קמח לחם וחלות - אפשר גם קמח לפיצה או לבן
• כף מלח - 30 גרם גרם
• רבע כוס שמן זית - 45 גרם
• לבצל:
• 2 בצלים ענקיים
• 2 כפות גדושות פפריקה מתוקה
• חצי כף מלח
• חצי כוס שמן זית

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-100 מעלות.
2. פורסים את החלה הקטנה ומניחים בתבנית על רשת.
3. מכניסים לתנור למשך שעה.
4. מוציאים מהתנור ומפוררים את הלחם היבש בקערה.
5. שופכים 70 גם מים ויוצרים עיסה שהמטרה שלנו היא לפרק את חלקי החלה לחתיכות קטנות.
6. בקערה של המיקסר שופכים 600 גרם מים קרים ומערבבים יחד את העיסה.
7. מוסיפים שמרים, קמח מנופה ומלח בצד הקערה.
8. יוצרים גומה ושופכים את השמן על המים.
9. מפעילים את המיקסר על המהירות הנמוכה ביותר ללישה של 10 דק׳ לבצק.
10. מי שרוצה יכול ללוש בידיים 12 דק.
11. לאחר מכן מעבירים את הבצק לקופסא / קערה משומנת, יוצרים כדור, מכסים ומכניסים למקרר מינימום 8 שעות ומקסימום 24 שעות.
12. שעה לפני העבודה על הבצק מוציאים אותו מהמקרר.
13. מעבירים את הבצק למשטח עבודה נקי, מרדדים ויוצרים בצק עגול וחלק.
14. מחלקים את הבצק לכדורים של 100 גרם או פשוט ל-17 כדורים שווים.
15. מניחים את הכדורים במגשים משומנים, מכסים ומתפיחים במשך שעה וחצי עד שעתיים להכפלה נפח.
16. במקביל מכינים את הבצל - קוצצים דק, מערבבים עם התבלינים והשמן.
17. מחממים תנור ל-240 מעלות ומניחים את המגש הפוך במרכז התנור לפי הדוגמה בסרטון.
18. מכינים לחם אדום - מרדדים את כדורי הבצק בדומה לפוקצ׳ה - לא לפחד לרדד דק זה יעלה בתנור בדומה לפוקאצ׳ה.
19. מניחים את תערובת הבצל באחידות ובנדיבות ומכניסים לתנור שעל המגש מניחים נייר אפייה.
20. * מי שרוצה זה הזמן להוסיף שומשום לבן
21. בין לבי