חלת שוקולד
על המתכון
שתי חלות
חומרי הגלם:
לבצק:
½ ק"ג קמח לחם קשה
180 גרם חלב או מים
16 גרם שמרים יבשים
80 גרם סוכר אינוורטי או דבש
8 גרם מלח
2 ביצים
60 גרם שמן קנולה
למילוי השוקולד:
100 גרם אבקת סוכר
75 גרם אבקת אגוזי לוז קלויים
10 גרם קורנפלור
90 גרם חמאה קרה
70 גרם פרלינה
1 ביצה
6 גרם רום כהה
100 גרם שוקולד חלב, מומס וקר
להברשה:
ביצה טרופה
2 חלמונים טרופים
מעט מלח
מעט סוכר
סוכר גבישי/ ברס לוז לקישוט
לסיום:
סירופ סוכר חם (2:1)
אופן ההכנה
- הבצק:
- מכניסים לקערת המיקסר את כל המרכיבים, לשים - 8-10 דקות, עד למבחן חלון
- הגלוטן - מותחים פיסת בצק בעזרת ידיים מקומחות לעלה דק שאינו נקרע.
- מעבירים לקערה משומנת, מכסים ביריעת ניילון נצמד ומתפיחים עד הכפלת הנפח.
- המילוי:
- במעבד מזון או במיקסר מצויד בוו גיטרה מניחים את החומרים היבשים וטוחנים היטב.
- מוסיפים חמאה ופרלינה, טוחנים ומוסיפים את הביצה והרום. מסיימים עם הוספת השוקולד המומס ומעבדים עד לקבלת מסה אחידה. מעבירים לקירור.
- ההרכבה:
- מחלקים את הבצק ל- 2 חלקים שווים ומניחים למנוחה של 20 דקות מכוסה.
- מרדדים כל עלה למלבן, מזלפים 'צינור' מהמילוי וסוגרים לגלילה הדוקה.
- מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בביצה טרופה ומעטרים בברס.
- בעזרת מספריים יוצרים דוגמה בבצק. מכסים ומתפיחים עד להתפחה של 80% .
- אופים כ- 30 דקות בתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות.
- עם הוצאת החלה מהתנור, מברישים מיד בסירופ הסוכר החם. מגישים.
- ערוץ האוכל YES 28, HOT 38
הסרטון באדיבות הערוץ ערוץ האוכל. הזכויות על הסרטון שמורות ליוצריו — פודיל מרכז ומפנה אליו בלבד. צפייה ביוטיוב ↗
