חצ׳פורי מתכון אמיתי

על המתכון

מצרכים

• לבצק:
• 1 קג קמח עשיר בחלבון.
• 350ג׳ מים חמימים.
• 250ג׳ חלב חמים.
• 60ג׳ חמאה מומסת.
• 14ג׳ שמרים יבשים.
• 3 כפות סוכר.
• 1.5 כפית מלח.
• להברשה:
• 3 חלמונים
• 50ג׳ חלב
• למילוי:
• 500ג׳ גבינת סולוגוני/מוצרלה.
• 400ג׳ גבינה מלוחה.
• 250ג׳ שמנת לבישול.
• להגשה:
• 6 יח' חלמונים.
• 120ג׳ חמאה.

אופן ההכנה

1. מכינים את הסטרטר:
2. מערבבים את הסוכר עם השמרים, החלב והחמאה המומסת, מוסיפים כמה כפות קמח לקבלת מרקם קרמי, נותנים לסטרטר לתפוח עד שיכפיל את נפחו.
3. מכינים את הבצק: מוסיפים את שאר מרכיבי הבצק ולשים במשך 7-10 דק עד לאחדות. נותנים לבצק לתפוח עד שיכפיל את נפחו לפחות.
4. מכינים את המילוי: מגרדים את גבינת הסולוגוני, מפרקים את הגבינה המלוחה ומערבבים הכל עם השמנת לבישול.
5. מכינים את החצ׳פורי: יוצרים צורת חצ׳פורי מהבצק שלנו (ראו סרטון), ממלאים בתערובת גבינות, מברישים בביצה עם החלב, ונותנים לחצ׳אפורי לתפוח במצב הזה עוד 10-15 דק.
6. אופים בטמפרטורה של 210 מעלות עד להשחמה יפה.
7. מוסיפים חלמון וחתיכת חמאה ואופים עוד 2 דק, בתאבון!