לחמניות אצבע ושמיניה תוצרת בית

על המתכון

אופן ההכנה

1. לישת הבצק: שופכים לקערת המיקסר את המים הפושרים, השמרים, הסוכר, השמן, המלח והקמח. מתחילים בלישה במהירות איטית כדי שהקמח לא יתפזר, ולאחר מכן מגבירים מעט. לשים כ-10 דקות עד שהבצק מתאחד סביב וו הלישה.
2. התפחה ראשונה: מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מעצבים אותו לכדור ומשמנים אותו מעט כדי שלא יתייבש. מכסים בניילון נצמד, מגבת או שקית.
3. ◦ טיפ מהמקורות: הטמפרטורה האופטימלית לתפיחה היא 24–30 מעלות. בחורף ניתן להכניס את הקערה לתנור שחומם מעט מאוד למשך שעה וחצי.
4. חלוקה וכדורים: מוציאים את האוויר מהבצק ומחלקים אותו לכדורים במשקל של 110 גרם כל אחד (יוצאות כ-8 לחמניות). מניחים לכדורים לנוח מכוסים כ-10 דקות כדי להפוך את הבצק לגמיש ונוח לעיצוב.
5. עיצוב הצורה:
6. ◦ לחמניות אצבע: מרדדים מעט כדור בצק ומגלגלים אותו. מניחים על תבנית עם נייר אפייה כשהתפר פונה כלפי מטה.
7. ◦ לחמניות שמיניה: יוצרים מהבצק "נחש" ארוך. יוצרים טבעת מצד אחד, ומכניסים את הקצה השני לתוך החור שנוצר כדי ליצור צורת שמיניה.
8. התפחה שנייה: מניחים את הלחמניות בתבנית מכוסה במגבת לתפיחה של לפחות חצי שעה נוספת.
9. ציפוי ואפייה: מחממים תנור ל-180 מעלות בתוכנית טורבו. מורחים את הלחמניות בתערובת החלמון והמים ומפזרים שומשום או קצח. אופים כ-20 דקות עד שהן משחימות יפה.
10. צינון ואחסון: מומלץ לקרר את