חלת שלוש צמות עם ביצים ודבש

מצרכים

• רטובים: 3 ביצים (גודל מדיום) בתוספת מים חמימים – יחד הם צריכים להגיע למשקל של 250 גרם.
• ממתיק ושומן: 60 גרם דבש (מומלץ לחמם מעט אם הוא גושי) ו-50 גרם שמן קנולה.
• יבשים: 500 גרם קמח, 9–10 גרם שמרים יבשים (או פי 3 אם משתמשים בטריים) ו-10 גרם מלח.

אופן ההכנה

1. הכנת הבצק והתפיחה הראשונה
2. ערבוב: מערבבים את השמרים היבשים עם הקמח. בקערת המיקסר שמים את הביצים, המים החמימים (המסייעים לתפיחה מהירה), הדבש, המלח והשמן.
3. לישה: משתמשים בוו גיטרה ומתחילים לערבב קלות. מוסיפים את הקמח בהדרגה ולשים במהירות איטית במשך 8 עד 10 דקות.
4. בדיקת מוכנות: הבצק מוכן כשהוא נאסף סביב הוו, מפתח אלסטיות ומרקמו מעט דביק.
5. מנוחה: מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים (כ-24-25 מעלות) למשך חצי שעה עד שעה, עד להכפלת הנפח.
6. חלוקה ועיצוב הצמות
7. שקילה: מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים (כל חלק ישקול קצת פחות מ-300 גרם).
8. יצירת רצועות: יוצרים מכל חלק כדור ומניחים להם לנוח מכוסים לכמה דקות כדי להקל על העיצוב. לאחר מכן, מרדדים כל כדור מהמרכז כלפי חוץ ל"נקניק" באורך של 35–40 ס"מ.
9. קליעה: מחברים את קצוות שלוש הרצועות וקולעים צמה. חשוב להשאיר מרווחים קטנים בין הפיתולים כדי לאפשר לבצק לתפוח.
10. תפיחה שנייה ואפייה
11. מנוחה נוספת: מעבירים את החלה לתבנית עם נייר אפייה, מכסים ומשאירים לתפיחה של חצי שעה עד שעה נוספת בחוץ.
12. ציפוי: מורחים בעדינות ביצה טרופה עם מעט מים. ניתן לקשט מעל בשומשום, פרג או קצח לפי הטעם.
13. אפייה: מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במצב טורבו למשך 25–30 דקות, עד שהחלה משחימה יפה מלמעלה וגם מלמטה.
14. טיפ לסיום: לאחר האפייה, כדאי לכבות את התנור