קוגל ירושלמי שחום וריחני

מצרכים

• האטריות: 500 גרם אטריות דקות.
• לקרמל: 1 כוס סוכר ו-3/4 כוס שמן.
• לתיבול הבלילה: 1/2 כוס סוכר נוספת, 1 כף שלמה של פלפל שחור, ו-1 כף מלח שטוחה.
• ביצים: 6 ביצים בגודל מדיום.

אופן ההכנה

1. הכנת האטריות והקרמל
2. בישול האטריות: מבשלים את האטריות במים לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל-דנטה. לאחר הבישול מסננים אותן היטב, אך אין לשטוף אותן במים. מעבירים את האטריות המוכנות לקערה רחבה.
3. הכנת הקרמל: בסיר (רצוי עם ציפוי נון-סטיק) מבשלים יחד כוס סוכר ו-3/4 כוס שמן. בתחילה מערבבים מעט עם כף עץ, אך לאחר מכן מפסיקים לערבב ורק מנערים את הסיר קלות מצד לצד עד שהסוכר נמס כולו ומקבל גוון שחום של קרמל. יש להיזהר שהקרמל לא יישרף יתר על המידה.
4. ערבוב והרכבת הבלילה
5. איחוד: שופכים את הקרמל החם ישירות על האטריות שבקערה ומערבבים היטב.
6. תיבול: מוסיפים לקערה את חצי כוס הסוכר הנוספת, כף הפלפל השחור והמלח, ומערבבים. מניחים לתערובת להתקרר מעט לפני הוספת הביצים.
7. הוספת הביצים: מוסיפים את 6 הביצים וטורפים אותן פנימה במהירות, כדי למנוע מהן להתבשל מהחום שנותר באטריות.
8. אפייה ממושכת
9. הכנת הסיר: לוקחים סיר שמתאים לאפייה בתנור (כמו סיר ג'חנון) עם מכסה תואם. מרפדים אותו בנייר אפייה משומן.
10. סידור ואפייה: שופכים את הבלילה לסיר, מיישרים מעט וסוגרים היטב עם המכסה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-100 מעלות במצב טורבו למשך 6 עד 8 שעות (אפייה של לילה שלם היא מצוינת).
11. טיפים להצלחה:
12. הצבע והמרקם: האפייה האיטית בטמפרטורה נמוכה היא זו שמעניקה לקוגל את צבעו השחום העמוק ואת הניחוח המשגע.
13. לפני הפריסה: מומלץ לתת לקוגל לנוח ולהתקרר מעט לאחר היציאה מהתנור. לקבלת חיתוך מושלם וחד, עדיף להכניסו לכמה שעות במקרר לפני שפורסים אותו.
14. חריפו