פוקאצה עם בצק פוליש מקדים

על המתכון

מצרכים

• מרכיבים: 150 גרם קמח (ניתן להשתמש בקמח חיטה רגיל או בקמחים ייעודיים עשירים בגלוטן), 150 גרם מים ו-7 גרם שמרים יבשים.
• אופן ההכנה: מערבבים את המרכיבים בקערת המיקסר בעזרת וו גיטרה (ולא וו לישה) לקבלת ערבוב טוב יותר.
• התססה: מכסים בניילון נצמד ומניחים לבצק לתפוח במשך שעה עד שעה וחצי, עד שרואים בועות קטנות והבצק מגדיל את נפחו.
• הוספת נוזלים: מוסיפים לפוליש 250 גרם מים קרים ומערבבים מעט.
• הוספת יבש: מוסיפים 350 גרם קמח ו-11 גרם מלח.
• לישה: מתחילים בערבוב במהירות איטית במיקסר עם וו גיטרה.
• הידרציה (מים נוספים): כשהבצק נאסף סביב הוו, מוסיפים בהדרגה עוד כ-25 גרם מים (או כמה שהבצק יכול לקלוט). המים האלו הם אלו שיוצרים את הבועות הגדולות בתוך הפוקצ'ה.
• שמן: בסיום, מוסיפים 33 גרם שמן זית וממתינים שייטמע בבצק.
• 1. מעבירים את הבצק לתבנית משומנת ומבצעים בו קיפולים.
• 2. מכסים ומניחים למנוחה של 30–45 דקות.
• 3. חוזרים על תהליך הקיפולים פעם נוספת לאחר המנוחה.
• 4. לאחר מכן, נותנים לבצק לנוח שוב למשך כשעה כשהוא מכוסה, ואז מבצעים קיפול אחרון ומנוחה של חצי שעה נוספת.
• עיצוב: מעבירים את הבצק לתבנית אפייה משומנת. בעזרת אצבעות משומנות יוצרים שקעים בבצק.
• תוספות מוצעות: ניתן לשים בצל, סומאק, תאנים טריות, רצועות פלפל, רוזמרין, אורגנו או תימין.
• תיבול סופי: מפזרים כחצי כפית מלח גס ומזלפים מעט שמן זית.
• אפייה: מחממים תנור מראש