מעורב ירושלמי בלאפה ירושלמית (אשתנור)

מצרכים

• לאשתנור:
• כוס מים קרים - 240 גרם / מ״ל
• 4 כוסות קמח לבן - 525 גרם
• כפית גדושה מלח - 10 גרם
• שליש כוס שמן זית - 65 גרם
• למעורב ירושלמי:
• 250 גרם חזה הודו (אפשר עוף גם)
• 250 גרם פרגית
• 250 גרם טחול
• 250 גרם לבבות לאחר הכשרה וניקוי
• כפית מלח
• כפית שטוחה פלפל שחור
• כפית שטוחה כורכום
• כפית שטוחה כמון
• 3 כפות שמן זית
• 2 בצלים
• חצי כוס מים חמים
• כפית עמבה
• להגשה: טחינה, פטרוזיליה, מלפפון חמוץ ומה שאוהבים.

אופן ההכנה

1. בקערה של המיקסר מכניסים את כל מרכיבי המתכון יחד ולפי סדר המצרכים.
2. לשים בידיים 10 דק׳ או במיקסר במהירות הכי איטית במשך 8 דק׳.
3. מרדדים את הבצק לנקניק שמנמן וחותכים ל-8 חתיכות שוות של 105 גרם.
4. מרדדים כל חתיכה ומקפלים לתוך עצמה, מכדררים לכדור ומניחים במגש מרופד נייר אפייה מכוסה במגבת - למנוחה של 15 דקות.
5. במקביל מדליקים את הנינג׳ה על מצב מחבת 200 מעלות.
6. מרדדים את הלאפות על משטח מקומח בעזרת מערוך ואופים בנינג׳ה לפי הדוגמא בסרטון.
7. דגש חשוב מאוד! יש לשמור את הלאפות עטופים במגבת על משטח חמים (עץ) זה ישמור לנו על לאפות רכות עד לשימוש.
8. לאחר הכנת הלאפות בקערה מערבבים את בשר המעורב חתוך באופן שווה.
9. מתבלים, מוסיפים כף שמן אחת, מערבבים ומניחים בצד לספיגת הטעמים.
10. במקביל מחממים את הנינג׳ה על מצב גריל HIGH.
11. על הפלנצ׳ה שופכים 2 כפות שמן זית ומניחים את רצועות הבצל עליו.
12. מטגנים את הבצל במשך 5 דק׳, לאחר מכן מגבירים את המעלות למקסימום ואז מניחים את המעורב מעל ולא ישירות על הפלטה.
13. לאחר 5 דק׳ נוספות מערבבים את המים והעמבה ושופכים על המעורב.
14. נסגור את מכסה הנינג׳ה למשך 10 דק׳ בדיוק.
15. פותחים ומערבבים באופן רציף במשך 2 דק׳.
16. מוכן מורידים את המעורב לצלחת הגשה (אחרת יתייבש לכם!)
17. ובונים את הלאפה.
18. אני מממליץ רק