מתכון ללחם קסטן שאופים בקופסה - לחם כמו של בתי הקפה

על המתכון

מצרכים

• 455 גרם מים
• 10 גרם שמרים יבשים (או 30 טריים)
• 30 גרם סוכר
• 25 גרם דבש
• 600 גרם קמח לבן
• 200 גרם קמח לחם
• 40 גרם שמן
• 15 גרם מלח

אופן ההכנה

1. לקערה של המיקסר שופכים את כל המרכיבים מלבד השמן והמלח בסדר לפי רשימת המצרכים.
2. יוצרים גומה בחלק העליון של הקמח ושופכים את השמן על המים.
3. מפעילים את המיקסר למשך 5 דק׳ על מהירות איטית, לאחר מכן מוסיפים את המלח וממשיכים לישה במשך 5 דק׳ נוספות.
4. מעצבים את הבצק לכדור ומעבירים לקערה משומנת להתפחה של שעה - יש לכסות בניילון נצמד.
5. מעצבים את הבצק לצורה של כיכר הכי קרוב לגודל התבנית ולפי הדוגמה בסרטון.
6. מניחים הבצק עם התפר כלפי מטה בתוך התבנית ללחם קסטן - תבנית משומנת כמובן לא לשכוח לשמן את המכסה.
7. הבצק צריך להיות בגובה של שליש ועד לחצי מגובה הקופסה.
8. סוגרים את מכסה הקופסה, מתפיחים את הבצק במשך שעה נוספת.
9. תראו לאחר שעה שהבצק תפס גובה של 3/4 התבנית.
10. מיד מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו.
11. מכניסים את הקופסה לתנור לאפייה עם המכסה סגור למשך 40 דקות בדיוק.
12. מוציאים מהתנור לצינור של 10 דק׳ וחולצים את הלחם
13. נותנים צינון מלא עד לטמפ החדר - עדיף להניח את הלחם על רשת לאיוורור מקסימלי - ומוכן!
14. יש לשמור בניילון בניילון אטום לאחר הצינון.
15. ניתן לפרוס, לעטוף בניילון נצמד ולהקפיא בדיוק כמו כל לחם.
16. המרות לקמח מלא / כוסמין :
17. ראשית את ה- 200 גרם של הקמח לחם / חלות לא ניתן להחליף באף קמח אחר.
18. 600 גרם קמח לבן אפשר להחליף ב-600 גרם קמח כוסמין לבן.
19. לגביי קמח מלא המשוואה היא כזאת:
20. 400 גרם קמח מלא או כוסמין מלא + 200 קמח לבן או כוסמין לבן + 200 קמח לחם / חלות
21. במקרה של שימוש בקמח מלא יש להוסיף 25 גרם מים למתכון כל השאר אותו דבר.