פודי X ווילפא - פילה ברמונדי, רוטב חומוס לימוני ולחם מטיילים עם השף אבי ביטון

על המתכון

מצרכים

• תבשיל דג בברמונדי
• 3 פילה דג ברמונדי ישראלי
• 6 כפות שמן זית
• 1 צרור בצל ירוק קצוץ
• 1 צרור עלי מנגולד או תרד, קצוצים
• 5 שיני שוב כתוש
• 1 צרור פטרוזיליה קצוצה
• 150 גרם גרגירי חומוס יבשים מושרים 12 שעות
• 5 פרוסות לימונים עם הקליפה
• 4 כפות מיץ לימון
• 1 כפית סוכר חום
• לחם מטיילים
• 1 ק"ג קמח לבן
• 2 כפות שמרים יבשים
• 2 כפות גדושות סוכר לבן
• 1 כף שטוחה מלח דק
• 1/2 כוס שמן זית
• 2.5 כוסות מים וחצי כוס מים בצד למקרה הצורך.

אופן ההכנה

1. מבשלים חומוס במים במשך שעתים עד לריכוך.
2. מכינים את לחם המטיילים: בפרובלנדר ווילפא מניחים סוכר, קמח ושמרים ומערבבים. מוסיפים שמן, מלח ומים.
3. לשים כ-6 דקות במהירות לא גבוהה. אם יש צורך מוסיפים מים לקבלת בצק גמיש.
4. מתפיחים בקערה משומנת מכוסה בניילון נצמד עד שהבצק מכפיל את נפחו, כ-45 דקות.
5. מחלקים את הבצק לכדורים, פותחים את הבצק בעזרת ידיים רטובות לגודל של פיתה קטנה וצולים על מחבת משני הצדדים.
6. מכינים את תבשיל הדג: מחממים שמן במחבת רחבה. מטגנים מעט את השום, מוסיפים את כל הירוקים ומטגנים יחד כמה דקות עד שהם מתרככים.
7. מוסיפים את גריגירי החומוס, יחד עם חצי כוס מהנוזלים ועוד כחצי כוס מים.
8. מתבלים במלח (ואופציונלית במעט סוכר או מיץ לימון), ומבשלים כ-15 דקות לספיגת טעמים.
9. מתבלים את פילה הדג במלח מ-2 הצדדים. מניחים מעל החומוס את הפילה, יוצקים שמן זית ומבשלים כ-15 דקות נוספות עם מכסה על להבה בינונית.
10. מגישים עם לחם המטיילים.