סופגניות במילוי גנאש תות עם פרובייקר Wilfa! חג חנוכה שמח!

על המתכון

מצרכים

• 1 קילו קמח לחם
• 45 גרם שמרים טריים (או 2 כפות שמרים יבשים)
• 120 גרם סוכר
• 4 ביצים גודל L
• 400 גרם חלב
• 2 כפות דבש
• 2 כפות ברנדי (או כל אלכוהול אחר)
• 100 גרם חמאה רכה
• 1 כף מלח
• 400 גרם שמנת מתוקה (א)
• 200 גרם שוקולד לבן
• 140 גרם שמנת (ב)
• 3 כפיות פייסט תות/ ריבה איכותית
• 8 גרם ג׳לטין + 40 גרם מים קרים
• 2. מניחים במד ליטר את השוקולד הלבן, שמנת מתוקה ב׳ (שימו לב) והג׳לטין.
• 3. מרתיחים את השמנת א׳ עם מחית התות ושופכים על השוקולד שבמד ליטר.
• 4. מבלנדרים או מערבבים, יוצקים לכלי, מכסים בנילון על פני הקרם למניעת היווצרות קרום ומקררים כשש שעות לפחות.
• 1. מכניסים לקערה המיקסר את החלב, הביצים, הסוכר והשמרים הטריים (אם משתמשים בשמרים יבשים מכניסים אותם יחד עם הקמח).
• 2. מערבבים קצת ומוסיפים את הקמח, הדבש והאלכוהול.
• 3. לשים כשלוש דקות עד לאיחוד הבצק ומוסיפים את החמאה בהדרגה.
• 4. לשים במהירות איטית עוד כ-10 דקות לפיתוח גלוטן.
• 5. מניחים להתפחה עד הכפלת הנפח .
• 6. מכדררים לכדורים במשקל 50 גרם, מניחים על ניירות אפייה ומתפיחים היטב (התפחה טובה קריטית להצלחת הסופגניות!).
• 7. מחממים שמן עמוק ל-160 מעלות ומטגנים משני הצדדים.
• 8. יוצרים גומות כשהסופגניות עדיין חמות כדי ליצור מקום להרבה מילוי.
• 9. מקציפים את הגנאש שהתקרר והתייצב הקצפה קצרה עד קבלת מרקם יציב (ולא יותר כי הוא עלול להשבר). ממלאים את הסופגניות רק לאחר שהתקררו.
• 10. ניתן לפזר אבקת סוכר או לטבול בשוקולד לבן מומס מעורבב עם קצת שמן לדילול.