פול קפה טירמיסו | להכנה עם הפרובלנדר והפרוסטיק של ווילפא!

על המתכון

אופן ההכנה

1. להכנת הבישקוטים:
2. נקציף במיקסר במהירות בינונית את החלבון עם הסוכר עד קבלת קצף יציב ומבריק, בנפרד נערבב היטב את החלמונים ונוסיף למרנג בקיפול עדין, ננפה את הקמח עם הקורנפלור ונקפל שוב בעדינות עד איחוד. נזלף לפי הצורה הרצויה, ננפה מעל אבקת סוכר בנדיבות ונאפה בתנור שחומם מראש ל180 מעלות כ12 דקות ( תלוי בגדול הצורה).
3. להכנת הטופי קרמל:
4. נכין את החמאה חתוכה לקוביות במד ליטר ונשים בצד.
5. נחמם את השמנת ונשים בצד מכוסה עד הכנת הקרמל (כדי שלא תכנס קרה לקרמל החם). נכניס את הגלוקוזה עם הסוכר לקלחת/ סיר מתאים ונחמם עד קבלת צבע ענברי, בשלב זה נוסיף בהדרגה ובעדינות את השמנת החמה ונערבב היטב.
6. נשפוך את המסה על החמאה (אפשר לסנן אם נוצרו גושים) נוסיף את המלח ונאחד בעזרת מוט בלנדר. נעביר לשקית זילוף ונקרר.
7. להכנת המוס מסקרפונה:
8. נספיג את גרגירי הג׳לטין במים קרים עד ספיגה מלאה.
9. נקצוץ את השוקולד הלבן ונכניס למד ליטר עם הג׳לטין המוכן והוניל.
10. נחמם את השמנת (1) ונשפוך על השוקולד, נבלנדר עם מוט בלנדר, נוסיף את גבינת המסקרפונה ונבלנדר שוב.
11. נקציף את השמנת (2) לקצפת רכה (חשוב שלא תהיה יציבה מידי) ונקפל את שתי המסות עד לאיחוד.
12. הרכבת הקינוח:
13. נזלף לסיליקון מקרם המסקרפונה (כשליש מגובה הסיליקון) נכניס שכבת טופי קרמל, נטבול את הבישקוטים באספרסו ונניח מעל הטופי, נוסיף עוד מקרם המסקרפונה ונקפיא כשש שעות לפחות.
14. לאחר הקפאה מלאה נמיס שוקולד מריר עם חמאת קקאו, נטבול את הקינוח ונפזר