מתכון לסינבון מושלם - של הקונדיטורית שירה רבי ‍

על המתכון

מצרכים

• 1 ק״ג קמח לבן מנופה
• 20 גרם שמרים יבשים (2 כפות שטוחות)
• 130 גרם סוכר לבן
• 220 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• 1½ כוסות חלב (כ־370 גרם)
• 5 ביצים בגודל M
• קורט מלח
• 350 גרם סוכר חום דביק
• 60 גרם קינמון
• 250 גרם חמאה רכה
• 200 גרם אבקת סוכר
• 2 כפות גבינת שמנת 5% בטמפרטורת החדר
• 2 כפות חלב
• 1. מכניסים לקערת המיקסר את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח ומערבבים קלות לאיחוד.
• 2. מוסיפים את הביצים והחלב, ולשים במהירות נמוכה עד לקבלת בצק אחיד.
• 3. מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה, תוך לישה, עד להטמעה מלאה. ממשיכים ללוש עד לקבלת בצק חלק, רך ואלסטי.
• 4. יוצרים כדור, עוטפים את הבצק ומעבירים להתפחה:
• בטמפרטורת החדר עד הכפלת הנפח
• או להתפחה איטית במקרר (מומלץ – למשך לילה)
• 5. מערבבים היטב את כל חומרי המלית עד לקבלת משחה אחידה.
• 6. אם הבצק עבר התפחה במקרר – מוציאים אותו כ־20 דקות לפני הרידוד.
• 7. מרדדים את הבצק למלבן רחב, מורחים שכבה אחידה של המלית, מגלגלים לגליל וחותכים לשבלולים.
• 8. מסדרים את השבלולים בתבנית מרופדת, מברישים במעט חלב ומניחים להתפחה שנייה.
• 9. אופים בתנור שחומם מראש ל־175 מעלות כ־25–30 דקות, עד הזהבה יפה.
• 10. מערבבים את חומרי הציפוי (אפשר גם בעזרת בלנדר מוט) ויוצקים מעל השבלולים מיד עם הוצאתם מהתנור.