פיתה זעתר - מתכון לפיתה זעתר וגבינה

על המתכון

מצרכים

• לבצק:
• 750 גרם מים
• 1 ק״ג קמח
• כפית שמרים / 5 גרם
• ½ כוס שמן / 100 מ״ל (קנולה / תירס / חמניה)
• כף מלח / 10 גרם
• 2 כפות שמן זית
• למילוי:
• 400 גרם גבינת חמד 16% / ג׳יבן עיראקי
• 200 גרם עלי זעתר טרי
• 5 כפות שמן זית
• לעבודה:
• קמח
• שמן זית

אופן ההכנה

1. מתחילים בהכנת הבצק, שופכים את המים ומיד את הקמח.
2. מפעילים במהירות נמוכה את המיקסר למשך 3 דק׳.
3. מכבים ומכסים במגבת למשך 20 דק׳ - בזמן הזה אנו נכין את המילוי.
4. בקערה קורעים את הגבינה, שוטפים היטב את הזעתר ומפרידים את העלים מהגבעולים.
5. שופכים את השמן זית לקערה ומערבבים היטב עד לקבל מילוי אחיד - יש לעטוף ולהכניס למקרר.
6. חוזרים לבצק, מוסיפים את השמרים ומתחילים לישה במהירות בינונית למשך 6 דק׳, לאחר דקה מתחילים לזלף את השמן לאט לאט, לאחר 4 דק׳ מוסיפים את המלח ומחכים על לסיום התהליך.
7. מעבירים את הבצק למשטח עבודה רטוב ומשמנים את הקערה של המיקסר ב2 כפות שמן זית, מקפלים את הבצק פנימה ומניחים בקערה.
8. שופכים על הבצק כף שמן זית ומעבירים להתפחה במשך 30 דק׳
9. לאחר ההתפחה מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח.
10. יוצרים 15 כדורים שווים ומקמחים את אזור שטח העבודה ולאחר שמניחים את כדורי הבצק נקמח מלמעלה.
11. נותנים לבצק מנוחה של 10 דק׳. (אם יש מזגן דלוק בבית יש לכסות את הבצק במגבת)
12. מקמחים את משטח העבודה ומרדדים בעזרת הידיים בגסות את הבצק, מניחים בנדיבות מהמילוי וסוגרים פנימה (דוגמא בסרטון)
13. הופכים, מקמחים ומרדדים לפיתה בעזרת מערוך (כן יש הרבה קימוח אנחנו רוצים לקבל טקסטורה מחוספסת בסוף התהליך)
14. מעבירים את הפיתה למחבת יבשה על אש הכי גבוהה.
15. צורבים היטב את הפיתה, הופכים, מורחים בשמן זית, הופכים ומורחים שוב.
16. מורידים מהאש ישירו