בווריה עם פרלין אגוזים ושבבי קקאו
על המתכון
200 ג"ר חלב מלא.
200 ג"ר שמנת מתוקה 38%.
2 מקלות וניל.
70 ג"ר חלמונים.
100 ג"ר סוכר.
440 ג"ר שמנת מתוקה 38% קרה.
8 ג"ר ג'לטין דגים (אבקה).
48 ג"ר מים קרים חשוב.
פרלין אגוזי לוז ושבבי קקאו:
100 ג"ר סוכר.
15 ג"ר שמן זירעי ענבים.
90 ג"ר שבבי קקאו (ניבי קקאו).
120 ג"ר שמן זירעי ענבים.
1 כף וניל. ולערבב 1 ו2 לטחון למחית חמאה.
1.הערה:
לחמם את הבלילה עד 85 מעלות ולהוסיף את הג'לטין ולקרר בקרח עד 22 מעלות ואז להוסיף את השמנת המוקצת למחצה.
200 g whole milk.
200 g of sweet cream 38%.
2 vanilla sticks.
70 g yolks.
100 grams of sugar.
440 g sweet cream 38% cold.
8 g fish gelatin (powder).
48 g of cold water is important.
Hazelnut and cocoa nib praline:
100 grams of sugar.
15 g of grape seed oil.
90 g cocoa chips (cocoa nibs).
120 g of grape seed oil.
1 tablespoon vanilla. and mix 1 and 2 to grind into a butter mash.
1.Note:
Heat the batter to 85 degrees and add the gelatin and cool in ice to 22 degrees, then add the half-allocated cream.
200 g de lait entier.
200 g de crème sucrée 38%.
2 bâtons
מצרכים
- 1. 100 ג"ר אגוזי לוז קלואים.
- 2. 52 ג"ר סוכר.
- 2. או להוסיף את הג'לטין בסוף. לחמם את הג'לטים במיקרו בפולסים של כמה שניות עד שיהיה נוזלי אבל לא חם.להוסיף כמה כפות של הבווריה לתוך הג'לטין לערבב היטב ולהחזיר לבווריה ולערבב טוב
- 1. 100 g roasted hazelnuts.
- 2. 52 g of sugar.
- 2. Or add the gelatin at the end. Heat the gelatins in the microwave in pulses of a few seconds until it is liquid but not hot. Add a few spoons of the Boveria into the gelatin, mix well and return to the Boveria and mix well
הסרטון באדיבות הערוץ שף אלי אלימלך כל הסודות. הזכויות על הסרטון שמורות ליוצריו — פודיל מרכז ומפנה אליו בלבד. צפייה ביוטיוב ↗
עוד מתכוני עוגות
