עוגת שיש פרווה בשלושה צבעים

על המתכון

מצרכים

• 6 ביצים L, מופרדות
• 300 גרם סוכר – 1½ כוסות
• קורט מלח – ¼ כפית
• 1 חבילה פודינג וניל – 80 גרם
• 1 כפית תמצית וניל או מחית וניל
• 100 גרם נטורינה של שמרית, מומסת
• ¾ כוס מיץ תפוזים – 180 מ״ל
• 2 כוסות קמח לבן – 280 גרם, מנופה
• 3 כפיות אבקת אפייה
• 2 כפות מחית פיסטוק
• 1 כף קקאו
• אבקת סוכר, לקישוט

אופן ההכנה

1. מפרידים את הביצים לחלבונים ולחלמונים.
2. מקציפים את החלבונים עם 150 גרם סוכר וקורט מלח במהירות בינונית במשך 7 דקות בדיוק.
3. מוסיפים פודינג וניל ותמצית וניל ומקציפים 3 דקות נוספות, עד לקבלת קצף אחיד ויציב.
4. ממיסים את הנטורינה כ־30 שניות במיקרוגל, עד שהיא נמסה אך לא רותחת. כשהמיקסר במהירות בינונית, מזלפים אותה בהדרגה לקצף, מוסיפים גם את מיץ התפוזים ומערבבים. מעבירים לקערה נפרדת.
5. מקציפים את החלמונים עם 150 גרם הסוכר הנותרים במהירות גבוהה כ־2 דקות, עד לקבלת תערובת תפוחה.
6. מעבירים את מסת החלבונים לחלמונים ומקפלים בעזרת לקקן עד לקבלת תערובת אחידה ואוורירית.
7. מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבבים בעדינות עד לקבלת בלילה חלקה.
8. מחממים תנור ל־170 מעלות טורבו.
9. מחלקים את הבלילה ל־3 קערות:
10. וניל – משאירים כפי שהיא.
11. פיסטוק – מוסיפים 2 כפות מחית פיסטוק ומערבבים.
12. שוקולד – מוסיפים 1 כף קקאו דרך מסננת ומערבבים.
13. יוצקים לתבנית פלא/אנג׳ל בקוטר 24–26 ס״מ את הבלילות לסירוגין – וניל, פיסטוק ושוקולד – וחוזרים על הפעולה כ־3 פעמים.
14. חשוב: לא לשמן את התבנית!
15. מעבירים שיפוד בעדינות בתוך הבלילה ליצירת דוגמת שיש.
16. אופים בתנור שחומם מראש ל־170 מעלות טורבו במשך כשעה.
17. מוציאים מהתנור והופכים מיד את התבנית על השיש. לא מחלצים את העוגה מהתבנית.
18. מצננים כשעה, מחלצים בעדינות, מפזרים אבקת סוכר, פורסים ומגישים.
19. טיפ חשוב:
20. העוגה נשמרת מכוסה בטמפרטורת החדר עד שבוע ונשארת רכה ועסיסית בזכות הנטורינה.
21. בהצלחה ובתיאבון ❤️🫶❤️
22. ובאהבה ממני אליכם,
23. השף דוד גדג׳
24. בשיתוף שמרית אפיה ביתית