עוגת שמרים קינמון | פרק - 375 Jewish Cinnamon Yeast Cake (Babka)

על המתכון

מצרכים

• לבצק:
• ½ קילו קמח (500 גרם)
• 1 כף שמרים יבשים
• ¼ כוס סוכר
• ½ כפית מלח
• 100 גרם חמאה רכה
• 1 ביצה + 2 חלמונים (עדיף בטמפ’ החדר)
• 1 כוס חלב
• למילוי קינמון:
• 150 גרם חמאה רכה
• ½ 1 כוסות סוכר חום כהה
• 2 כפות קינמון
• ¼ כפית מלח
• לסירופ סוכר:
• ¼ כוס סוכר
• ¼ כוס מים
• 1 כפית מיץ לימון סחוט
• לזיגוג ביצה:
• 1 ביצה, מעט מלח, 1 כפית מים

אופן ההכנה

1. הכנת הבצק:
2. להניח את החלב בכלי שמתאים למיקרוגל ולחמם כ-20-30 שניות עד שיהיה חמים אבל לא רותח.
3. להוסיף לחלב את החמאה הרכה ולערבב. למעוך ולפרק את החמאה לגושים. החמאה לא צריכה להתערבב לגמרי עם החלב, זה בסדר אם יש גושים של חמאה.
4. להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר. להוסיף לקערה את השמרים, סוכר ומלח ולערבב.
5. להוסיף את הביצה והחלמונים. לחבר את וו הלישה ולהפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה. להתחיל להוסיף את תערובת החמאה והחלב. להגביר מעט את מהירות המיקסר למהירות נמוכה בינונית וללוש את הבצק 10 דקות עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה ובתחתית עדיין נדבק לקערה. ממליצה לקראת סיום הלישה להגביר את מעט את מהירות המיקסר.
6. לשמן מעט קערה גדולה. ליצור מהבצק כדור ולהעביר אותו לקערה המשומנת. לשמן מעט את פני הבצק, לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי-