פרק 325- צ'ורוס
על המתכון
כמה ניסיונות עשיתי כדי להגיע לצ'ורוס המושלם הזה שמה שמאפיין אותו זה הבצק הקריספי מבחוץ והרך מבפנים.
הכי קשה היה לחשוב על טכניקה טובה ונוחה כי לזלף ביד אחת בצק צ'ורוס ישירות לשמן החם, לגזור אותו ביד השנייה, תוך כדי השגחה על הצ'ורוס שכבר מיטגנים, זו משימה מסורבלת ולא פשוטה בכלל.
הייתי חייבת למצוא וטכניקה ברורה כדי שכולם יוכלו להכין בבית את הצ'ורוס הקלאסי והטעים.
את הצ'ורוס (שמקורו בספרד\ פורטוגל\ מקסיקו) מכינים מבצק רבוך, שזה בצק שעשוי משומן, נוזלים וקמח שעובר בישול קצר ומוסיפים לו ביצים. ככל שיהיו יותר ביצים כך הצ'ורוס יהיו פחות קריספיים ולכן חייב שיהיה איזון מדויק במרקם הבצק. אם הבצק יהיה קשה מדיי (פחות ביצים) יהיה קשה לזלף אותו, אם הוא יהיה נוזלי מדיי (יותר ביצים) הצ'ורוס לא יהיה קריספי.
לגבי הטכניקה, אני מזלפת את הבצק על נייר אפייה משומן, מקפיאה וככה הרבה יותר קל לטגן אותם, פשוט שולפים את מקלות הצ'ורוס הקפואים ומכניסים לשמן.
זה מתכון מושלם להכין בהדלקת נרות בחנוכה, במיוחד אם אתם מארחים. אפשר להכין מראש את זילופי הבצק ולשמור בהקפאה.
את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:
וכאן:
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל
מצרכים
- לבצק:
- 1 כוס מים
- 100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
- 2 כפות סוכר
- רבע כפית מלח
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כוס קמח
- 3 ביצים
- לציפוי:
- חצי כוס סוכר
- חצי כפית קינמון
- לרוטב שוקולד:
- 100 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
- חצי כוס שמנת להקצפה
אופן ההכנה
- הכנת הבצק:
- להניח את המים, חמאה, סוכר, מלח ותמצית וניל בקלחת או סיר קטן. להניח על אש גבוהה, לערבב עם כף סיליקון (או עץ) עד שכל החמאה נמסה ולהביא לרתיחה.
- להוסיף את הקמח, להנמיך לאש נמוכה-בינונית ולערבב כל הזמן עד שהתערובת מתאחדת לכדור בצק ונפרדת
הסרטון באדיבות הערוץ חן במטבח. הזכויות על הסרטון שמורות ליוצריו — פודיל מרכז ומפנה אליו בלבד. צפייה ביוטיוב ↗
יצא לכם להכין?
היו הראשונים לספר איך יצא
