קינוח קפה וניל וקפה סטאר מישלן בהשראת קפה ביצים וייטנאמי - מתכון למאפים יוקרתיים

🇺🇸 Ingredients:

COFFEE ICE CREAM

200g whole milk

200g heavy cream

10g instant espresso powder

10g dark chocolate, 70% cocoa

4 egg yolks

85g sugar

15g skimmed milk powder

1g salt

2g Stab 2000 ice cream stabilizer

COFFEE TUILE

60g all-purpose flour

60g icing sugar

60g melted unsalted butter

Instant espresso powder 10g

2 egg whites

1g salt

COFFEE SPONGE CAKE

3 whole eggs

90g sugar

60g melted unsalted butter

60g canola oil

1g salt

120g all-purpose flour

7g baking powder

10g instant espresso powder

2g cocoa powder

COFFEE JELLY

200g water

50g Kahlua

6g instant espresso powder

Sugar to taste

1 tablespoon gelatin powder, bloomed

VANILLA CUSTARD ESPUMA

125g whole milk

125g heavy cream

3 egg yolks

2 tablespoons sugar

1 teaspoon vanilla extract

VANILLA CHANTILLY CREAM

100g mascarpone cheese

150g heavy cream

50g sweetened condensed milk

1 teaspoon vanilla extract

TOASTED WALNUTS

COCOA POWDER

🇻🇳 Nguyên liệu:

KEM CÀ PHÊ

200g sữa tươi nguyên kem

200g kem whipping

10g bột cà phê đen hòa tan

10g sô cô la đen 70% cacao

4 lòng đỏ trứng

85g đường

15g sữa bột tách béo

1g muối

2g chất ổn định kem Stab 2000

BÁNH TUILE CÀ PHÊ

60g bột mì đa dụng

60g đường bột

60g bơ lạt chảy

10g bột cà phê đen hòa tan

2 lòng trắng trứng

1g muối

BÁNH BÔNG LAN CÀ PHÊ

3 quả trứng gà

90g đường

60g bơ lạt chảy

60g dầu hạt cải

1g muối

120g bột mì đa dụng

7g bột nở baking powder

10g bột cà phê đen hòa tan

2g bột cacao

THẠCH CÀ PHÊ

200g nước

50g rượu Kahlua

6g bột cà phê đen hòa tan

Đường theo khẩu vị

1 muỗng