חזה ברווז בציפוי אגוזי מלך

🇺🇸 Ingredients:

SOUS VIDE DUCK BREAST

Duck breast, skin removed

Unsalted butter

Thyme

Salt & pepper

DUCK SKIN & WALNUT CRUMBLE

Duck skin, fried until crispy

Roasted walnuts

Salt & pepper to taste

Thyme leaves

PICKLED KOHLRABI

1 kohlrabi, peeled and cut into shape

50ml of rice vinegar

50ml of water

Sugar to taste

1/2 teaspoon coriander

1/4 teaspoon fennel

5 black peppercorns

ROASTED BEETROOT

1 beetroot

Olive oil

Salt

PASTRY TUBES

Brik pastry sheets or spring roll wrappers

Unsalted butter, melted

SAUTEED APPLES

2 apples, peeled & diced

Unsalted butter

Apple cider vinegar to taste

Sugar to taste

Salt to taste

Ground cinnamon to taste

RED WINE SAUCE

1 tablespoon olive oil

70g peeled onions

70g peeled carrots

1 garlic clove

2 thyme sprigs

2 rosemary sprigs

1 bay leaf

3 long peppers

200ml red wine

20ml red wine vinegar

300ml beef stock

25g unsalted butter

Cornstarch slurry

Salt & sugar to taste

🇻🇳 Nguyên liệu:

ỨC VỊT SOUS VIDE

Ức vịt đã lọc da

Bơ lạt

Xạ hương

Muối và tiêu

HẠT ÓC CHÓ VÀ DA VỊT GIÒN

Da vịt chiên giòn

Hạt óc chó rang

Muối và tiêu theo khẩu vị

Lá xạ hương

SU HÀO NGÂM CHUA

1 củ su hào, gọt vỏ và cắt thành hình

50ml giấm gạo

50ml nước

Đường theo khẩu vị

1/2 muỗng tea hạt ngò rí

1/4 muỗng tea hạt tiểu hồi

5 hạt tiêu đen

CỦ DỀN NƯỚNG

1 củ dền

Dầu ôliu

Muối

BÁNH ỐNG

Bánh tráng bò bía cuốn chả giò

Bơ lạt chảy

TÁO XÀO

2 quả táo, gọt vỏ và cắt hạt lựu

Bơ lạt

Giấm táo theo khẩu vị

Đường theo khẩu vị

Muối theo khẩu vị

Bột quế theo khẩu vị

SỐT VANG ĐỎ

1 muỗng dầu