איך להכין רוגלך שוקולד - רוגלך מא׳ ועד ת׳

על המתכון

מצרכים

• ביצה
• חצי כוס מים - 120 גרם
• כף שמרים יבשים - 8 גרם (או 25 גרם שמרים טריים)
• חצי כוס סוכר - 100 גרם
• 3 וחצי כוסות קמח - 500 גרם
• חצי חבילה שמנת חמוצה 15% - 100 גרם
• חצי חבילה חמאה קרה חתוכה לקוביות - 100 גרם
• כפית מלח - 8 גרם
• ממרח קקאו:
• 200 גרם חמאה
• 100 גרם שוקולד מריר (טבלה)
• 200 גרם שוקולד נוטלה
• כוס קקאו - 90 גרם
• כוס סוכר דמררה - 200 גרם
• סירופ סוכר:
• כוס מים
• כוס סוכר
• כפית מיץ לימון טרי או קורט מלח לימון

אופן ההכנה

1. בקערה של המיקסר מכניסים את כל המרכיבים למעט החמאה והמלח ולפי הסדר של רשימת המצרכים.
2. מפעילים את המיקסר על מהירות איטית למשך 7 דק׳. (מהירות מינימום של המיקסר)
3. במקביל חותכים את החמאה לקוביות קטנות ומחזירים למקרר.
4. לאחר 7 דק׳ מוסיפים את החמאה בהדרגתיות תהליך שצריך לקחת לכם 2 דק׳ סה״כ.
5. מיד אחרי מוסיפים את המלח ומגבירים את המיקסר למהירות בינונית למשך 10 דק׳ לישה.
6. עוצרים את המיקסר ומעבירים את הבצק לקערה משומנת למשך מינימום 4 שעות במקרר ומקסימום 12 שעות - כמובן עטוף בניילון נצמד. לאחר קירור מוציאים למשך שעה וחצי את הבצק מחוץ למקרר.
7. בזמן התפתחה מחוץ למקרר נכין את המלית, ראשית נחמם סיר עם מים בגובה רבע סיר.
8. בקערה גדולה מניחים את החמאה, השוקולד מריר והנטולה.
9. מניחים את הקערה על בן מארי עד לקבלת גאנש שוקולד חלק - ניתן לבצע המסה במיקרו ע״י פולסים וערבוב.
10. מורידים מהבן מארי ומנפים את הקקאו פנימה, מוסיפים את הסוכר דמררה ונערבב היטב עד לקבלת מלית אחידה.
11. במקביל נרתיח בסיר קטן את מצרכי הסירופ סוכר, לאחר רתיחה נוריד לצינון מלא - אנחנו רוצים סירופ קר לגמרי בסוף התהליך.
12. ברגע שהבצק מוכן נחלק ל-2 ונתחיל לעבוד על רידוד וגלול - מחממים תנור ל-160 מ