מעמולים תמרים ואגוזים מא׳ ועד ת׳

על המתכון

מצרכים

• חצי כוס סוכר לבן - 100 גרם
• גרידת לימון מלימון שלם
• גרידת תפוז מתפוז שלם
• חצי כוס סולת - 100 גרם
• 2 כוסות קמח - 280 גרם
• חצי חבילה אבקת אפייה - 5 גרם
• 3/4 חבילה חמאה - 150 גרם
• רבע כוס מיץ תפוזים - 60 גרם / מ״ל (יש לשקול לאחר סינון)
• מילוי:
• חצי חבילה תמרים מרוסקים - 250 גרם
• כוס אגוז פקאן קלוי - 100 גרם
• 2 כפות אבקת סוכר - 30 גרם
• חצי כפית קינמון טחון
• * מי שרוצה גם קמצוץ הל וציפורן
• להגשה:
• אבקת סוכר

אופן ההכנה

1. לקערה גדולה מכניסים את הסוכר ומגרדים את הלימון והתפוז.
2. מועכים את הגרידת לימון והתפוז ביחד עם הסוכר בין האצבעות עד שמקבלים סוכר צהוב / כתום.
3. מעבירים את הסוכר לקערה של המיקסר יחד עם סולת, קמח, אבקת אפייה ומערבבים את היבשים.
4. מוסיפים קוביות חמאה קרות ומפעילים את המיקסר עם וו גיטרה על מהירות איטית עד לקבלת מרקם חולי.
5. למי שאין מיקסר חוזר על פעולות המעיכה בין האצבעות עד לקבלת מרקם של חול.
6. מוסיפים את המיץ תפוזים (יש לשקול לאחר סינון).
7. ברגע שמתקבל בצק עוצרים את הלישה - אין ללוש יותר מידי על מנת לא לפתח גלוטן מה שייתן לנו תוצאה של עוגיות קשות.
8. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך מינימום חצי שעה.
9. את המילוי מכינים בקערה נקייה בה נכניס את התמרים המרוסקים - שימו לב שרשום לכם 100% ולא משהו אחר.
10. קולים את הפקאן על מחבת יבשה על אש בינונית - גבוהה במשך 4/5 דק׳ עד לקבלת ריח אגוזי באוויר.
11. קוצצים את האגוזים על הסכין ולא במעבד מזון אנחנו רוצים לקבל צ׳אנקים ולא מרקם חולי.
12. מערבבים עם התמרים ומוסיפים אבקת סוכר (לא חובה!) וקינמון.
13. מי שרוצה הל וציפורן יש להוסיף עכשיו.
14. מערבבים היטב את המילוי ויוצרים 35 כדורים שווים של 10 גרם.
15. לאחר מכן יוצרים 35 כדורים