מתכון לפיש אנד צ'יפס קלאסי

על המתכון

מצרכים

• עבור הדג:
• פילה דג לבן (ראו הערות למתכון)
• 1 כוס פחות 1 כף (125 גרם) קמח (עבור הבלילה)
• קמח (לציפוי)
• ¼1-1 כוסות (240-300 מ"ל) בירה, קרה
• מלח
• פלפל שחור
• 2 כפיות אבקת אפיה
• לצ'יפס:
• 4 תפוחי אדמה גדולים
• שמן לטיגון
• מלח ופלפל לתיבול
• מים קרים
• בשביל הרוטב:
• 1/2 כוס (125 גרם) מיונז
• 1 כפית חרדל
• 2 כפות בצל סגול קצוץ דק
• 2-3 כפות מלפפונים חמוצים, קצוצים
• 1 כף צלפים קצוצים
• 1 כף מיץ לימון
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 כף פטרוזיליה, קצוצה
• להגשה:
• לימון

אופן ההכנה

1. מכינים את הצ'יפס: מקלפים את תפוחי האדמה, לאחר מכן, חותכים כל תפוח אדמה לאורכו ל-4 או 5 חתיכות, ואז חותכים כל חלק למקלות. כל מקל צריך להיות בעובי של כ-1 ס"מ.
2. שוטפים את תפוחי האדמה במים קרים, ואז מניחים את תפוחי האדמה בקערה גדולה ומכסים במים. מניחים להשריה למשך 30 דקות. מייבשים עם מגבת מטבח נקייה.
3. מחממים שמן עמוק בסיר גדול ל135-150 מעלות. מוסיפים בעדינות את תפוחי האדמה לשמן, בקבוצות, ומטגנים כ-3-5 דקות, עד שהם רכים, אך לא מזהיבים, מערבבים את תפוחי האדמה מדי פעם. מסננים מהשמן ומניחים על נייר סופג. מאפשרים להתקרר.
4. מחממים שמן ל180-200 מעלות. מטגנים שוב את תפוחי האדמה, בקבוצות, עד להזהבה, כ-7-8 דקות. מוציאים מהשמן ומעבירים לנייר סופג. מתבלים במלח ופלפל. מכניסים את הצ'יפס לתנור על חום של 100 מעלות, במקב