פילה חזיר משובח עם פירה תפוחי אדמה, ריבת בצל, מיונז הריסה ורוטב יין אדום

🇺🇸 Ingredients:

PORK BRINE

600ml water

60g salt

30g sugar

10g apple cider vinegar

1 sprig sage

2 sprigs rosemary

1 bay leaf

1 teaspoon black peppercorns

WALNUT-CRUSTED PORK TENDERLOIN

Pork tenderloin

Brine

Canola oil

Unsalted butter

Garlic clove

Toasted walnuts

SPICED RED WINE SAUCE

1 tablespoon olive oil

70g onions

70g carrots

1 garlic clove

1 cinnamon stick

1 star anise

6 cloves

2 sprigs rosemary

1 sprig sage

1 bay leaf

300ml red wine

300ml beef stock

Salt & sugar to taste

30g unsalted butter

Cornstarch slurry

ONION JAM

500g onions, diced

50g unsalted butter

40g balsamic vinegar

20g sugar

6g salt

BROWN BUTTER POTATO PURÉE

300g potatoes

100g unsalted butter

50ml hot milk

Salt to taste

HARISSA MAYO

20g sour cream

50g mayonnaise

1 tablespoon harissa paste

1 teaspoon honey

EDIBLE FLOWERS & MICROGREENS

🇻🇳 Nguyên liệu:

NƯỚC ƯỚP THỊT HEO

600ml nước

60g muối

30g đường

10g giấm táo

1 nhánh xô thơm

2 nhánh hương thảo

1 lá nguyệt quế

1 muỗng tea tiêu đen

THĂN HEO PHỦ HẠT ÓC CHÓ

Thịt thăn heo

Nước ngâm thịt heo

Dầu hạt cải

Bơ lạt

Tỏi

Hạt óc chó rang

SỐT RƯỢU VANG ĐỎ

1 muỗng table dầu ôliu

70g hành tây

70g cà rốt

1 tép tỏi

1 thanh quế

1 hoa hồi

6 nụ đinh hương

2 nhánh hương thảo

1 nhánh xô thơm

1 lá nguyệt quế

300ml rượu vang đỏ

300ml nước dùng bò

Muối và đường theo khẩu vị

30g bơ lạt

Nước bột bắp

MỨT HÀNH TÂY

500g hành tây, cắt hạt lựu

50g bơ lạt

40g giấm balsamic

20g đường

6g muối

KHOAI TÂY NGHIỀN VỚI BƠ NÂU

300g khoai tây

100g bơ lạt

50ml sữa nóng

Muối theo khẩu vị

SỐ