צ'יפס אפוי בתנור | פרק - 459 Crispy Oven-Baked Fries

את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי כאן:

כמה שיטות ניסיתי כדי להגיע לצ׳יפס בתנור שיהיה באמת קריספי ,לא נבול ולא “סמרטוטי”. אחרי המון ניסיונות וחקירות, הגעתי לשיטה המושלמת: צ׳יפס זהוב, פריך בטירוף, והכי כיף? הוא נשאר קריספי אפילו אחרי שהוא מתקרר.

כדי שזה יצליח בול, יש כמה טיפים קטנים אבל קריטיים:

בישול מקדים של תפוחי האדמה במים עם טיפונת אבקת סודה לשתייה, מרכך אותם קלות ויוצר שכבה מחוספסת שהופכת לקריספית במיוחד באפייה. בנוסף, הבישול הראשוני במים גורם לחלק מהעמילן להשתחרר למים, וככה הצ׳יפס יוצא פחות “סמרטוטי” והרבה יותר קריספי.

השלב הכי חשוב: סינון, ייבוש וצינון טוב אחרי הבישול, ככה כל האדים יוצאים, והשמן “נתפס” על כל מקל צ׳יפס ונותן אפקט של טיגון בתנור.

קצת קורנפלור לפני האפייה, מוסיף עוד שכבת פריכות משגעת.

אפייה במדף התחתון של התנור כדי שהצ׳יפס יצא זהוב ופריך גם מלמטה וגם מלמעלה.

מצטרפים לערוץ ומקבלים גישה להטבות:

הטבה בלעדית ללקוחות חן במטבח לכל מוצרי ניגא:

הספר שלי: