איך להכין סלמון בעישון קר בגריל מעשנה של נינג'ה - NINJA WOODFIRE - קל פשוט וטעים

היי כולם ^_^

החלטתי לעשות עצירת בולוגים מיפן כדי לגוון טיפה, ובזכות מזג האוויר היחסית קר התאפשר לי להכין משהו שרציתי להכין מזמן בערוץ, סלמון בעישון קר!

למי שלא יודע, יש כמה סוגי עישון, והשלושה הכי מוכרים הם:

עישון חם ארוך, עישון חם קצר ועישון קר.

מה ההבדל?

עישון חם, כמו שהשם מרמז, מתבצע בטמפרטורה גבוהה יחסית (לרוב בין 95–120 מעלות בעישון Low & Slow, או גם יותר באזור 120-160 בעישון קצר חזק)

במהלך העישון הבשר גם מתבשל וגם מקבל טעם מעושן.

עישון חם ארוך מושלם לנתחים קשים כדי שיהפכו לרכים, מתפרקים ועסיסיים.

עישון חם קצר מתאים לנתחים כמו פיקניה או סטייקים עבים – כדי להגיע לחום פנימי רצוי (למשל מדיום) תוך הוספת טעם מעושן. כמובן שזה מתאים גם לעוף ולדגים.

אבל עישון קר שונה לגמרי.

בעישון קר המוצר לא עובר בישול. הטמפרטורה לרוב נעה בין 0 ל־15 מעלות, תלוי במה שמכינים, והמטרה היא להחדיר טעם עשן מבלי להעלות את הטמפרטורה.

לרוב מעשנים גבינות קשות, דגים שעברו כבישה במלח (כמו סלמון), ולעיתים גם סוגי בשרים מסוימים.

התהליך יכול לקחת בין 6 ל־48 שעות, תלוי בעובי ובסוג המוצר.

בעבר שילוב של המלחה, ייבוש והעשן עצמו שימש לשימור מזון.

היום אנחנו עושים את זה בעיקר כדי לייצר טעמים עמוקים ומדהימים.

אז בלי חפירה נוסת שתהיה לכם צפייה מהנה ולא לשכוח לשים לייק לרשום תגובה ולספר עם יצא לכם לאכול או להכין סלמון בעישון קר ^_^ !

מרכיבים:

פילה סלמון

3 כפות מלח

1 כף סוכר (לבן או חום)

אפשר להוסיף אבל לא חייב:

כף זרעי כוסברה מרוסקים

3-4 עלי דפנה יבשים