מתכון לדג מבושל מרוקאי, מאיר ממן מבשל - ראו מתכון כתוב ומפורט

על המתכון

מצרכים

• חלקי דג כמס' הסועדים , אני משתמש במושט וטונה.
• 3 גזרים קלופים ופרוסים.
• 2 גמבה אדומה חתוכה לרצועות.
• 1 עגבנייה קלופה חתוכה לקוביות קטנות.
• 2 פרוסות לימון קלופות
• פלפל אדום יבש כמס' חלקי הדג ומושרה במים רותחים עד לריכוך.
• 1-2 פלפלים חריפים שלמים
• צרור כוסברה קצוץ
• שיני שום נקיים מראש שלם.
• 2 כוסות חומוס שהושרה במים ללילה, או של סנפרוסט, (ניתן גם בלי החומוס)
• 1 כוס שמן
• 2 כפות פפריקה
• 1 כף מלח
• קורט כורכום.
• ההכנה -
• מנקים ושוטפים את חלקי הדג ומשרים במלח ומיץ לימון לכרבע שעה 20 דקות, לאחר מכן שוטפים את הדגים היטב במים זורמים.
• בניית הסיר:
• מכניסים לסיר את הגזר, גמבה, עגבנייה, שום ומערבבים היטב כך שכל הירקות יהיו בכל מקום.
• מוסיפים את החומוס את הכוסברה והלימון.
• מסדרים מסביב לסיר צמוד לדפנות את הפלפל היבש.
• על כל פלפל יבש שמים חתיכת דג שכאמור נשטף היטב לאחר ההשריה .
• בין הדגים שמים את הפלפל החריף.
• ממלאים מי ברז עד לגובה חצי הדגים.
• ושמים על הגז באש גבוהה עד שהמים רותחים.
• בזמן זה מכינים בקערה את התיבול:
• שמים בקערה את הפפריקה, המלח הכורכום והשמן ומערבבים היטב.
• כשהמים בסיר רותחים שופכים את הרוטב לסיר בשיטה שרואים בסרטון.
• כשהסיר רותח שוב מנמיכים לאש קטנה / בינונית
• מבשלים על הגז כשעה וחצי ומידי פעם מרטיבים את חלקי הדג ברוטב.
• מכניסים לתנור עם גריל עליון 250 מעלות לצריבת הדג.
• ובתיאבון.