מתכון ללברק מחותן ברוטב סלסה ורדה וארטישוקים

על המתכון

אופן ההכנה

1. מתחילים עם הארטישוק הירושלמי, שוטפים אותו טוב טוב, חותכים את הקצוות וחותכים לרבעים. מסדרים את הארטישוק הירושלמי בתבנית, מזלפים שמן זית ומלח. מכניסים לתנור מחומם ל 200° עד שהארטישוקים רכים וצרובים.
2. סלסה ורדה
3. מכינים במכתש ועלי, אין לזה תחליף.
4. מכניסים למכתש שום וקורט מלח ים אטלנטי ומתחילים לכתוש, המלח עוזר לפרק את השום. כשהשום כמעט משחה מוסיפים את האנשובי, הצלפים ופלפל החריף וממשיכים לכתוש. קוצצים גס את הפטרוזיליה ומוסיפים למכתש וממשיכים לכתוש. מוסיפים את הצנוברים וכותשים למחית אחידה. מוציאים מהמכתש, אין צורך לנקות יותר מידי. מכניסים את החמאה למכתש ומרככים אותה, מוסיפים חצי מסלסה ומערבבים טוב. שומרים בצד.
5. לחצי השני של הסלסה מוסיפים שמן זית עד שמתקבל רוטב סמיך ומתבלים מעט בחומץ ובמלח אם חסר. שומרים בצד.
6. מניחים על קרש חיתוך 2 פילטים של הדג, ממליחים ומורחים עליהם את החמאה המתובלת, ממליחים את 2 הפילטים הנוספים וסוגרים את הדג על החמאה. קושרים את הזוגות עם חוט קשירה. ממליחים. במחבת מספיק רחבה ל 2 הדגים מוסיפים קצת שמן זית, מטגנים את הדגים משני הצדדים עד שהעור משני הצדדים מקבל צבע יפה.
7. מכניסים עם המחבת לתנור החם לסיום הבישול.
8. חותכים את הארטישוק אלה רומנה לאורך, במחבת נוספת צורבים אותם בשמן זית