הכנת נקניק ביתי מנתח שייטל 3-4 שבועות

על המתכון

מצרכים

• נתח שייטל – 1–1.5 ק”ג
• 1 כף גרגירי פלפל אנגלי
• 1 כף גרגירי פלפל ירוק
• 1 כף זרעי כוסברה
• 1 כף פלפל שחור גרוס
• כ־1 ק”ג מלח דק
• כמה כפות שמן זית
• כמה כפות מי כבישה של חמוצים או כרוב כבוש
• הכנת הנתח:
• לילה לפני ההכנה מייבשים היטב את הנתח, עוטפים בנייר סופג או במגבת נקייה ומשאירים במקרר כדי שיגיר נוזלים.
• למחרת קוצצים/כותשים את כל התבלינים לפירורים יחסית גסים – לא לאבקה – ומצפים היטב את הנתח מכל הצדדים.
• הכבישה:
• יוצרים במגש שכבה של כ־1–1.5 ס”מ מלח דק, מניחים מעל את הנתח ומכסים אותו היטב במלח מכל הצדדים. מכניסים למקרר למשך 30–36 שעות.
• מוציאים, שוטפים היטב במים קרים להסרת עודפי המלח, מייבשים במגבת ומשאירים כחצי שעה לייבוש נוסף.
• מערבבים כמה כפות שמן זית עם כמה כפות מי כבישה של חמוצים או כרוב כבוש ומורחים היטב את הנתח מכל הצדדים. זו השיטה שבה אני משתמש כחלק מתהליך היישון והשמירה על הנתח.
• היישון:
• מניחים את הנתח על רשת ומכניסים למקרר למשך כ־3–4 שבועות. כל 3–4 ימים הופכים אותו כדי לאפשר ייבוש אחיד מכל הצדדים.
• אחרי כשלושה שבועות אפשר לפרוס ולטעום. רוצים אותו מיושן ויבש יותר? ממשיכים ליישן. מי שיש לו סבלנות יכול להמשיך גם לתקופה ארוכה יותר.
• וזהו חברים, הסבלנות פה היא כל הסיפור. מקווה שנתתי לכם הסבר ברור