צוואר טלה בבישול ארוך עם רוטב תאנים וענבים

על המתכון

מצרכים

• 1 קילו צוואר טלה
• מלח ים אטלנטי
• פלפל שחור גרוס
• שמן זית
• 2 מקלות כרישה חתוכות לטבעות
• 3 בצל לבן חתוך לרבעים
• 2 כוסות תאנים טריים חצויות
• 3 כוסות ענבים שחורים
• לרוטב:
• 3 כפות סילאן טבעי
• 5 כפות רכז רימונים
• 1/2 כוס מים רותחים
• 5 כפות שמן זית
• 1 כפית מלח ים אטלנטי
• ½ כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

1. לוקחים את צוואר הטלה ועוטפים אותו בשמן זית, מלח ופלפל שחור. צורבים היטב מ2 הצדדים ומעבירים לסינייה מרופדת בנייר אפייה. לאחר מכן מוסיפים את הבצל וצורבים מכל הכיוונים עד להזהבה.
2. מוסיפים לסינייה גם את הבצל, הענבים,התאנים, והכרישה.
3. בקערה מערבבים את רכיבי הרוטב ושופכים מעל לסנייה עם צוואר טלה והפירות ומכסים עם נייר אפייה ונייר כסף היטב כמה שיותר הדוק ומכניסים לתנור על 130 מעלות למשך 4 שעות. בתום הזמן פותחים את נייר הכסף ונייר האפיה ומכניסים חזרה לתנור להשחמה על 180 מעלות.