איך מכינים סלט מושלם לראש השנה? ככה!

על המתכון

מצרכים

• לסלט
• 1 חסה לבבות קיסר גדולה, שטופה ומיובשת היטב
• 2 מלפפונים
• 1 אריזת עגבניות שרי
• 1 תפוח ירוק חמצמץ (גרנד סמיט, החמצמצות שלו הכי מתאימה )
• 1 בטטה גדולה, קלופה וחתוכה לקוביות קטנות
• 1 כף שמן זית לצריבה
• חצי כפית מלח
• 3 גבעולי בצל ירוק חתוכים גס
• גרעינים מרימון אחד
• לרוטב
• 2 כפות דבש
• 3 כפות מיץ לימון סחוט טרי
• 1 כף חומץ מכל סוג
• 1 כפית חרדל דיז׳ון גרגירים
• חצי כפית מלח
• מעט שום כתוש (לא חובה רק למי שאוהב)
• 1/3 כוס שמן ניטרלי או שמן זית

אופן ההכנה

1. נתחיל מהבטטה כי היא צריכה זמן להתקרר, ואי אפשר לזרז אותה.
2. נחמם מחבת רחבה על אש בינונית גבוהה עם כף שמן זית, ונפזר את הקוביות בשכבה אחת.
3. לא נוגעים בהן. שתי דקות, בלי לערבב, עד שנוצרת שכבה זהובה יפה בתחתית.
4. אחרי שהקוביות תפסו צבע מכל הצדדים, נכסה במים, נוסיף את המלח ונבשל בערך 8 דקות עד שהבטטה רכה אבל עדיין מחזיקה צורה.
5. איך יודעים? סכין קטנה נכנסת בקלות אבל הקובייה
6. לא מתפרקת.
7. נסנן ונפזר על צלחת גדולה בשכבה אחת שתתקרר מהר
8. בזמן שהבטטה מתקררת נכין את הרוטב
9. הרוטב הוא החלק שלוקח שתי דקות.
10. בקערה קטנה נערבב דבש, מיץ לימון, חומץ, חרדל ומלח עד שהכל אחיד לגמרי.
11. עכשיו נקציף במזלג ונוסיף את השמן בזרם דק ואיטי, ממש טפטוף.
12. ככה הרוטב מתחלב והופך לסמיך וקטיפתי במקום להיפרד לשתי שכבות בקערה.
13. החרדל הוא זה שמחזיק את הכל ביחד, אז ממש לא מדלגים עליו.
14. נעבור לירקות.
15. נחתוך את החסה, חשוב שהיא תהיה יבשה לגמרי, כי על עלים רטובים הרוטב פשוט מחליק ולא נתפס.
16. נחתוך את המלפפונים , נחצה את השרי לאורך, ואת התפוח נחתוך לפרוסות רצוי לפני הגשה
17. אם מכינים מראש, מערבבים אותו עם כפית מיץ לימון והוא יישאר בהיר ויפה.
18. עכשיו מרכיבים הכל בקערה גדולה: חסה, מלפפונים, שרי, תפוח, קוביות הבטטה המקוררות , רימונים ובצל ירוק.
19. נערבב עם שני שליש מהרוטב בתנועות עדינות מלמטה למעלה, נטעם, ורק אז נחליט אם צריך עוד.
20. תמיד עדיף להוסיף בהדרגה, כי מרוטב עודף אין דרך חזרה.
21. וטיפ אחרון